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Tête de moine: un fromage en provenance du Jura suisse



Pour impressionner vos convives avec un plateau de fromages original, présentez-leur une sélection des meilleurs fromages de Suisse ! Outre les classiques gruyère et raclette que tout le monde connaît, faites-leur découvrir
l'appenzeller, le fromage des Grisons, l'étivaz, la tomme vaudoise, le vacherin Mont d'Or, ou encore la Tête de Moine ! Non, non, ce n'est pas une erreur de frappe, je ne vous parle pas du Chaussée aux Moines mais bien de la Tête de Moine ! Spécialité des montagnes du Jura Suisse fabriquée à l'origine par les moines de l'abbaye de Bellelay depuis au moins 1628, ce fromage au lait de vache cru, à pâte mi-dure et fine, fond délicieusement dans la bouche. D'abord connue sous le nom de fromage de Bellelay, la Tête de Moine est rebaptisée à la fin du 18ème siècle. Servie généralement sous forme de rosettes extra fines, la Tête de Moine doit être raclée avec un couteau dès la sortie du réfrigérateur, ou avec une girolle si vous en avez une. Particulièrement utilisée lors des apéritifs dînatoires, la Tête de Moine peut être accompagnée de fruits frais (raisin, figues ou noix), mais elle peut également servir de garniture pour les salades composées, se déguster en dessert et se marier avec n'importe quelle boisson. Excellente pour la santé grâce à sa richesse en protéines, en minéraux (calcium et magnésium) et en vitamines A et B, la Tête de Moine est pasteurisée pour détruire la microflore du lait et pour pouvoir ainsi être consommée aussi bien par les enfants en bas âge que les femmes enceintes. Naturellement pauvre en lactose et en gluten, la Tête de Moine peut être cuisinée de différentes façons. En amuse-bouches, vous pouvez par exemple confectionner des canapés à la Tête de Moine en associant des rosettes de Tête de Moine avec du fromage de séré sur des tranches de pain au noix, surmontés de quelques cranberries, de feuilles de batavia et de brins de cerfeuil. Pour préparer une salade composée à base de Tête de Moine, choisissez une belle salade chicorée et une belle batavia, coupez des tranches de poires, parsemez des cerneaux de noix et des rosettes de Tête de Moine et assaisonnez avec une sauce à base de jus de citron, de moutarde, de vinaigre de vin, de miel, d'huile de noix, de sel et de poivre. Etant donné que les points de vente de Tête de Moine ne sont pas nombreux en France, vous pouvez commander vos fromages Tête de Moine en passant par le site internet « tetedemoine.ch ». Vous serez alors redirigé vers les sites français du refuge Payot et de Cheverny à Chamonix en Haute-Savoie, où vous pourrez passer une commande de fromage ou même de girolle.

Date de création : 26/07/2007 10:15
Contributions de Elisa
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Tête de moine
Tête de moine


Il y a environ 6 mois, Aquadesign publiait cet article :

Iowa, des champs de maïs et de blé à perte de vue



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Tête de Moine

  • Tête de Moine
    Page d'accueilAvancez et trouvez des informations intéressantes sur la TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay, sa fabrication et les organisations qui la soutiennent.
    www.tetedemoine.ch/


Il y a un commentaire pour cet article :
Le 27/07/2007 à 11:06:57, erter a écrit :

tiens, je suis un grand amateur de fromage et je n'ai pas encore gouté le "tête de moine " merci pour votre article, maintenant j'espère seulement qu'il est bon... :-)



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