Le kaki est le fruit du plaqueminier, un
arbre originaire de l'est de la
Chine. On le cultive depuis plus de 1000 ans au Japon (fortement consommé là bas lors du
Nouvel An) où il est devenu le fruit national et où il compte
environ 800 variétés. Il est arrivé en Europe au 19ème siècle. En France, un
ingénieur des constructions navales l'a implanté à Toulon et ce fruit est devenu rapidement très connu à travers toute la Provence. A travers le monde, on dénombre pas moins de 2000 variétés de kaki, les plus connues étant le Sharon (produit en
Israël et au Japon), le kaki d'
Europe (produit en
Provence, Italie, Moyen-Orient et également
Etats-Unis) et le Fuyu (produit en Japon, en
Italie et en
Espagne). Ce fruit lisse et rond est très riche en
sucre (66 kcal/100g). Comme la
cerise et le raisin, le kaki est l'un des fruits les plus énergétiques. Il est également très riche en
vitamine C et en carotènes (
provitamine A) dont l'action antioxydante est renforcée par d'autres pigments, comme les lycopènes, que l'on trouve aussi dans la
tomate. Ces pigments sont à l'origine de la jolie couleur mais ont surtout pour action de protèger contre les
maladies cardio-vasculaires et certains
cancers. Le kaki contient de nombreux
minéraux, comme le potassium. Riche en fibres, il favorise le
transit intestinal. Le kaki ou plaquemine se déguste blet plus que mûr encore. Certaines variétés de kaki sont chargées de tanins qui lui donnent une sensation astringeante, râpeuse sur la langue. Lorsqu'il est bien mûr, les tanins vont diminuer alors que les sucres et les pectines vont quand à eux augmenter, laissant disparaître cette sensation désagréable. A ce stade de maturation, le kaki est alors très fragile. Le kaki se conserve quelques jours dans le bac à
légumes du
réfrigérateur, quand il est à point. Mais s'il est très mûr, pas plus de deux jours. Pour l'accélérer son murissement, il faut le placer dans une corbeille avec des
pommes. Il supporte bien la congélation. La chair du kaki est douce, juteuse, sucrée. On peut l'ajouter à la
salade de fruits et convient pour la préparation du chutney qui accompagne les
viandes. Le kaki est excellent en compotes, mousse ou sorbet. Au
Japon, il est servi comme accompagnement de crevettes, sous forme de
beignets.
Date de création : 19/11/2007 09:24
Contributions de Chantal
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