Le fromage Raclette vient de Suisse, du
canton de Valais. Il est fabriqué à partir de
lait cru de vache. C'est un fromage à pâte pressée non cuite. Le Raclette est à l'origine sous forme de meule de 6 kg environ et se décline en plusieurs variantes : Raclette au vin blanc,
Raclette fumé, Raclette au poivre ou Raclette aux herbes. Il répond à un cahier des charges très précis. Le Raclette de type pasteurisé est également gabriqué en France dans les
régions d'Auvergne (avec le
Bleu d'Auvergne,
le Cantal,
le Fourme d'Ambert,
le Saint Nectaire, le Salers), de
Franche Comté (comme le Morbier, le Comté, le Cancoillote), de Savoie (comme
le Reblochon,
le Beaufort, Emmental, Tome de Savoie) et de
Bretagne (comme le Saint Paulin). Il est également produit au
Québec et en
Australie. C'est un fromage dont l'affinage dure entre 3 et 6 mois avec pour période de dégustation optimale de novembre à février. En Suisse, le Raclette du Valais a obtenu une
Appelation d'Origine Contrôlée en 2003, limitant ainsi sa production au seul canton du Valais. Cette
AOC a suscitée de nombreuses polémiques et a été annulée en 2007 avec pour motif que raclette désigne une préparation culinéaire et pas un fromage. En effet, la raclette est un plat typique valaison avec comme principe le raclage d'une demi-meule de fromage raclette fondu à proximité d'une source de chaleur. Dans les
restaurants de
France, le four à raclette est installé à table alors qu'en Suisse, un racleur professionnel sert l'ensemble du restaurant. C'est une véritable tradition en
Suisse. Le raclette est un
fromage très convivial que l'on déguste entre amis, soit autour d'un four à raclette ou d'un appareil à raclette (
petit electroménager). La raclette est le plat d'hiver par excellence. Il se sert fondu, avec des pommes de terre et de la charcuterie de montagne (
saucisson, jambon cru, jambon fumé, viandes séchées),
oignons et
cornichons et
salade verte. Le tout accompagné d'un vin blanc de Savoie par exemple (type Fendant). Le raclette est un excellent composant du
plateau de fromage.
Date de création : 19/11/2007 15:32
Contributions de Chantal
Il y a environ 6 mois, Aquadesign publiait cet article :
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La Fourme d'Ambert est le plus doux des bleus
Que boire comme vin avec une raclette? Peut-on envisager du rosé, si oui dans quelle catégorie? Merci