Le Bleu de Gex, qu'on l'on appelle aussi Bleu de Sepmoncel ou Bleu du Haut Jura est un
fromage français du
pays de Gex (
département de l'Ain) en
région Rhône Alpes, à mi-chemin entre le Jura et
la frontière
suisse, pays de
montagnes. Son origine est très lointaine, elle remonte au 13ème siècle avec l'arrivée des moines du Dauphiné à l'abbaye de Saint Claude et on dit que plus tard, vers 1530, l'empereur
Charles Quint, alors maître de la région, en était très friand. C'est un fromage fabriqué exclusivement avec le
lait de vaches de race Montbéliarde. Le Bleu de Gex a une pâte persillée non présurée et non cuite avec une teneur en matières grasses au minimum de 50%. Sa fabrication est encore aujourd'hui très traditionnelle. Depuis le 20 septembre 1977, le Bleu de Gex bénéficie d'une
Appelation d'Origine Contrôlée et sa zone de production et d'affinage, le Haut Jura, est bien définie. Il se présente sous forme de meules de 34 cm de diamètre, de 8 à 10 cm de hauteur avec un poids de 7,5 kg environ. Sur sa croûte, "Gex" est moulé en creux. Il est affiné après salage durant trois semaines à cinq semaines en cave froide et humide. Le Bleu de Gex est un fromage avec une pâte blanche à ivoire, souple, marbrée de veines d'un bleu-vert bien réparties. Ce Bleu de Gex est parfait avec un
vin du Jura, un
vin de Loire, un vin rouge de Bordeaux ou Côtes du Rhône. Il tient sa place parmi le
plateau de fromage des connaisseurs avec son petit goût de noisettes et de
champignon. C'est un fromage au goût très doux et subtil. Le Bleu de Gex a un goût moins puissant que le
Bleu d'Auvergne ou le
Roquefort. Et grâce à ce goût léger et subtil, son odeur peu prononcée, il peut ouvrir le plateau de fromages, comme de nombreux fromages de la
région (comté, Morbier, Tomme du Jura,
Raclette). Avant tout
fromage de fin de repas, il entre toutefois dans de nombreuses préparations culinaires, tels que gratins,fondues ou raclettes, tartes salées, avec une
salade et certaines viandes blanches (comme le filet mignon).
Date de création : 21/11/2007 15:28
Contributions de Chantal
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