Le comté est comme le Morbier, la Cancoillotte,
Bleu de Gex, un
fromage français de
montagnes qui vient de le
département du Jura, réputée également pour sa charcuterie. Son histoire
en très ancienne, il est produit depuis le
Moyen-Age. Il est principalement produit en
Franche-Comté. Le comté bénéficie d'une
Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1952 (il a, à ce titre, été le premier fromage AOC) et son territoire de
production s'étend sur le Jura, le
Doubs (région Franche Comté) et
l'Ain (
région Rhône Alpes). Il est encore aujourd'hui produit de façon artisanale dans 190 fruitières. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait cru de vache. Il est fabriqué sous forme de meules d'environ 42 kg, faisant 65 cm de diamètre. Il faut 450 litres de lait de vaches exclusivement montbéliardes pour fabriquer une meule. Le comté est un fromage qui doit subir un affinage en cave assez long, au minimum de 4 mois, mais plus souvent 8 à 10 mois ou 18 à 24 mois, voire 36 mois pour le comté d'exception. Le comté est un fromage plein d'arômes (les vaches montbéliardes qui fournissent le
lait ont une alimentation naturelle). Il est très riche en
protéines et
acides aminés, en
vitamines A et C. Il contient beaucoup de
calcium (conseillé pour les
personnes âgées, les femmes
enceintes ou qui pratiquent l'
allaitement et les enfants en période de
croissance). c'est l'un des fromages les moins salés. Il est aussi riche en
zinc, pour avoir une
belle peau ! Chaque meule fabriquée reçoit une note sur 20 points. Cette note sanctionne à la fois le goût du fromage, mais également l'aspect de la meule. Entre 15 et 20 points, la meule reçoit une bande verte. Entre 12 et 15 points, une bande brune. En dessous de 12 points, la meule servira à la fabrication de
fromages fondus comme la Vache qui rit, par exemple. Le comté peut se déguster sur un
plateau de fromages, mais également à l'
apéritif et dans de nombreuses recettes (comme la fondue, en gratin, avec les
viandes...). On l'accompagne d'un
vin de la
région du Jura, jaune de préférence.
Date de création : 23/11/2007 09:50
Contributions de Chantal
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