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Valette Foie Gras, quand tradition culinaire du Périgord rejoint plaisir du palet



Valette Foie Gras, c'est une longue histoire mêlant à la fois traditions du Périgord et du Quercy, qui dure depuis près de 100 ans. En effet Adrien Valette, le grand père de Jacques Valette sillonnait déjà ces provinces qui sentent bon le terroir, de Cahors à Sarlat, il parcourait
les fermes et les marchés locaux en quête des foies gras les plus délicats, des truffes les plus subtilement parfumées et des noix les plus savoureuses. Durant ce temps de prospection culinaire du grand père, la grand mère Louise Valette préparait avec amour et respect de la traditionnelle cuisine gersoise, de succulents confits et civets, salmis et pâtés, fricassées et potées aux délicieux fumets. De cette passion commune du terroir et des produits authentiques, de leur passion de la gastronomie, de leur sens de la tradition, a vu le jour, s'est développée et s'est perpétuée l'activité de salaison gastronomique de la Maison Valette, restée fidèle depuis le départ à une forte exigence d'authenticité. De nos jours, Valette Foie Gras est représenté aux quatre coins de l'Hexagone, et totalise plus de cinquante points de vente ; le réseau de Valette s'agrandit et connaît une croissance continuelle. Il vous est aussi possible de découvrir les savoureux produits de la Maison Valette, au détours d'un stand des plus grands salons gastronomiques, où la marque culinaire déploie ses plus fameuses recettes pour votre plus grand bonheur. Il est également envisageable d'acheter pour Noël et la Nouvelle Année, pour les fêtes de fin d'année, les préparations Valette directement en ligne sur le site Internet dédié aux recettes périgourdines. Vous retrouverez les produits d'art culinaire Valette tout près de chez vous, et pourrez profiter sur le moment de la large gamme de cadeaux gastronomiques, de paniers garnis et de coffrets gourmands. Pour ce faire, il vous suffit de cliquer sur la zone de votre choix pour ouvrir la fenêtre, et ainsi connaître les coordonnées des boutiques Valette. Valette c'est une passion pour le terroir savamment mêlé avec l'art du savoir-faire transmis de génération en génération. Valette c'est un soucis constant de la qualité des produits qui démarre de la sélection des matières premières, en passant par la préparation traditionnelle, le tout avec une pincée de créativité. Tous les foies gras qu'utilise Valette sont issus d'une sélection méticuleuse dans le cadre de leur origine périgourdine avec IGP (indication géographique protégée). L'IGP est un signe de qualité européen, étant réservée aux produits agricoles issus d'un véritable terroir qui leur donne leur nom, c'est un peu comme l'appellation d'origine contrôlée des vins de pays. L'IGP en plus de fournir un gage qualitatif garantit aux produit Valette que : les canard soient élevés en Périgord avec un cahier des charges très strict, visant à surveiller l'état sanitaire des canards, leur accès à un parcours extérieur en herbe, une production annuelle par exploitation de taille limitée, une ration alimentaire composée de céréales ; leur gavage en Périgord, âgés d'un minimum de 12 semaines, les canards sont gavés au minimum 12 jours à raison de 2 repas par jour, avec une alimentation exclusive au maïs du sud-ouest, sous surveillance sanitaire et sans antibiotique ; les canards sont de plus abattus et découpés en Périgord, avec maîtrise de l'hygiène, démarche qualité et traçabilité, délais de mise en oeuvre contrôlés et limités, et méthodes de fabrication préservant la typicité des produits du terroir. D'ailleurs le foie gras du Périgord Valette bénéficie de l'estampille Foie Gras du Périgord labellisé "Pôle d'Excellence Rurale" ainsi que l'Indication Géographique Protégée « Canard à Foie Gras du Sud-Ouest – Périgord ». Valette distribue des nombreuses préparations culinaires, foies gras, spécialités au foie gras, entrées gourmandes, confits, plats cuisinés festifs, apéritifs, vins et douceurs, au particulier mais également aux comités d'entreprises, mairies et aux collectivités dans le cadre des cadeaux d'affaires et des paniers garnis de fin d'année. Valette propose une gamme riche de 600 références, une gamme adaptée aux métiers de bouche et aux meilleurs cuisiniers et traiteurs. Sont disponibles des foies gras frais, mi-cuit, sous vide, operculé, en conserve, à des conditions préférentielles. La Maison Valette, fondée en 1920, détentrice d'une longue expérience de l'art culinaire périgourdin, produit et commercialise une gamme complète de produits d'épicerie fine dans la plus pure tradition du terroir du Sud-Ouest. Depuis trois générations, en distribuant plus de 150 spécialités gastronomiques et pas moins de dix nouveautés par an, la Maison Valette est devenue aujourd'hui, la marque de référence sur le marché des bons petits plats en général et du Foie Gras en particulier.

Date de création : 23/11/2007 13:07
Contributions de Olive
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