L'abricot est le fruit de l'abricotier, un arbre de petite taille (famille des Rosaceae) qui appartient au sous genre des Prunus, comme le prunier. L'abricot est un fruit arrondi et charnu qui possède un noyau dur qui contient une grosse graine que l'on appelle amande. La chair de l'abricot est juteuse et sucrée avec une légère acidité. Il est enveloppé d'une peau,
que l'on peut manger, dont la couleur peut aller du jaune au rouge. Parfois, elle est piquetée de tâches. Contrairement à la
banane, sa maturité s'arrête lorsqu'on le cueille (sa couleur ne reflète pas sa maturité). L'abricot vient d'
Asie, des hautes
régions de
montagne situées au nord-est de la
Chine où il a été cultivé par les Tadjiks ou un autre peuple ancien, qui ont selectionné des variétés d'abricots riches en
sucre. Il a été introduit en
Grèce et en Italie par les légionnaires romains, mais n'arrivera en France qu'au 15ème siècle. Ce n'est qu'au 18ème siècle que l'on commencera à le cultiver en France, surtout dans la partie sud (
Languedoc Roussillon,
Rhône Alpes). A cette même époque, l'abricotier sera implanté par les missionnaires venus d'
Espagne dans le sud de la
Californie. Il existe de nombreuses variétés d'abricot, pour les plus connues :
l'orangé de
Provence, le Bergeron, l'abricot Royal... L'abricot est léger, il contient peu de
calories. Il est riche en
provitamine A (deux fruits couvrent la moitié des besoins journaliers en carotène) et
vitamine C. C'est l'un des fruits les plus riches en
minéraux et
oligo éléments. Riche en fibres comme l'
ananas (pour le
transit intestinal), il contient aussi beaucoup de potassium, qui favorise l'élimination des toxines et la récupération. Les sportifs l'adorent ! L'huile d'abricot, extraite à partir de son noyau, est un trésor d'
acides gras essentiels et de vitamine A et
vitamine E. L'abricot se consomme frais et se sert à réaliser de délicieuses
confitures, compotes, tartes. Réduit en purée pour les bébés, il s'accommode également très bien avec les viandes blanches et
fromage, comme le
fromage de chèvre. En
France dans la
région du
Valais (où l'on produit le
fromage raclette), on fabrique la célèbre eau de vie d'abricots, l'abricotine. En
Italie, il entre dans la préparation du biscuit l'amaretti.
Date de création : 24/11/2007 16:18
Contributions de Chantal
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