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Repas de Réveillon et Menu de Fêtes : comment combiner Plaisir et Santé ?

Les fêtes de fin d'années arrivent à grands pas. S'il convient de ne pas abuser des bonnes choses, il va de soi qu'il n'est pas question de se priver. Alors, lors des repas de fêtes, en associant plaisir et santé, on est sûr de trouver le juste équilibre. Dans le Sud-Ouest de la France, on connaît depuis longtemps les vertus du foie gras, un aliment très riche en acides gras monoinsaturés, véritables protecteurs des artères. Sur le littoral français, on connaît également les bienfaits des fruits de mer, qu'il s'agisse des huîtres ou des noix de Saint-Jacques, qui sont des super aliments de la mer, pauvres en graisses, riches en oligo-éléments et vitamines. Ces victuailles ont certes des vertus, mais les consommer au cours d'un même repas, et en trop grosse quantité, peut laisser quelques souvenirs digestifs désagréables. Le mieux de tout, en ce qui concerne les repas de fêtes, pour éviter le ballonement voire l'indigestion, est d'éviter les mauvaises associations. Par exemple, en combinant le saumon fumé (riche en oméga 3) et le foie gras, au cours d'un même repas, cela conduit un excès de sel. Concernant le plat principal, le plat de consistance en fait, la fameuse dinde est un met pratiquement incontournable pour Noël. La dinde est en fait une viande maigre, cependant la farce est souvent grasse ; il n'est donc pas interdit de faire preuve d'originalité et de créativité, en remplaçant la chair à saucisse traditionnelle par des fruits secs comme les noix, les abricots ou encore les pruneaux ; très riche en fibre, cette farce sera très digeste, il est aussi possible de remplacer la sauce très grasse, par un jus de cuisson plus light. Grâce aux fruits de mer et à la viande, le quota de protéines est atteint, mais qu'en est-il des légumes ? Pour la réussite d'un repas de fêtes, côté légumes, rien de tel que de favoriser les légumes de saisons. Comme les diététiciens le rappellent à maintes reprises, les légumes d'hiver sont très riches en fibres et vitamines. Prenons pour exemple le potiron et le navet, qui sont d'excellents aliments en prévention des maladies cardio-vasculaires, ou même le célèri, très riche en vitamine C, ou encore le chou qui est un aliment anti-cancer par excellence, ; tous ces légumes peuvent accomoder à merveille un bon repas de fêtes. Quel est le secret pour concilier petits plaisirs culinaires et équilibre du repas de fête ? Le vrai secret pour affronter un repas très copieux réside en fait dans le dosage. Il convient alors, par exemple d'éviter les blinis avec le saumon, la mayonnaise avec la langouste, ou tout simplement de manger de tout, mais comme pour l'alcool, avec modération. Eviter également de se resservir, peut également être la bonne solution pour rester léger. Surtout qu'il faut aussi garder une place pour le dessert, où on peut privilégier la bûche glacée, plus légère et digeste, que la traditionnelle bûche de Noël pâtissière au beurre. En fin de compte, les repas de réveillon traînent souvent en longueur, ce qui assure de mieux tolérer les excès nutritionnels. Au cas, où vous oublieriez de suivre ces quelques conseils, non exhaustifs, il sera toujours envisageable de prendre une infusion à l'anis en fin de repas pour faciliter la digestion.

Date de création : 21/12/2007 09:59
Contributions de Olive

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