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Tout comme la betterave ou encore l'épinard, le quinoa appartient à la famille des Chénopodiacées. Il en existe plus de 2000 variétés. C'est une plante pouvant atteindre deux mètres de haut et qui rassemble des graines sous forme de grappes en son sommet. Ce sont les graines de quinoa qui sont récoltées après maturation. Le quinoa est l'aliment traditionnel des populations d'Amérique latine, la plante pousse en altitude. Les Incas considèrent cette plante comme sacrée. On la cultive encore aujourd'hui au Bresil, au Pérou, au Paraguay, en Argentine, en Bolivie, à 3000 mètres d'altitude sur l'altiplano. Les saponines qui sont présentes dans son écorce sont éliminées après la récolte car elles ont un goût amer. Le quinoa est l'une des plantes les plus nutritives au monde. Sa consommation en Europe ne cesse aujourd'hui d'augmenter. Sa teneur en protéines est élevée, il est riche en minéraux (manganèse, fer, magnésium, zinc, phosphore, potassium), en fibres (autant que dans la figues), en acides gras essentiels. Son absence de gluten (que l'on trouve dans les céréales comme le blé, l'avoine, l'orge, le seigle) en fait un aliment particulièrement adapté aux personnes intolérantes. Le quinoa est l'une des plantes les plus nutritives au monde, il est souvent assimilé à tort à une céréale. Le quinoa se cuit à l'eau ou à la vapeur. Une saveur légère et délicate, un goût qui ressemble à celui du blé tendre, les recettes à base de quinoa sont très variées. On peut l'inclure aux salades, soupes de légumes, taboulé.... en remplacement du riz ou de la semoule, dans les desserts. On le trouve souvent dans les magasins d'alimentation biologiques, magasins diététiques mais de plus en plus souvent dans les grandes surfaces sous forme de grains secs, de flocons ou encore de farine. Les qualités nutritives exceptionnelles du quinoa pourraient faire de cet aliment une solution efficace contre les problèmes de la faim dans le monde. On trouve aujourd'hui le quinoa dans certains hypermarchés, tels que Auchan ou Carrefour et dans les magasins de produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable.

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