La babelutte, les lilloises et les lillois, la connaisse bien. Quel
chti'mi, n'a jamais mangé de babelutte ? d'où vient le mot « babelutte » ? « babelutte» vient du mot néerlandais « babbelen ». C'est quoi exactement les babeluttes, c'est des caramels, réalisés avec de la cassonade blonde ou brune, "la vergeoise" ou
"cassonade". Cette vergeoise provenant elle-même du sirop de betteraves.
Les babeluttes, sont une composition de beurre, de lait, de vergeoise et de
vanille.
On raconte à Lille, que d'antan, les babeluttes étaient distribuées aux enfants, par les « marchands d'os » ou « les marchands d'och » pour les ch'ti, en quelques sorte des récupérateurs qui passaient à domicile, de rues en rues, de quartiers en quartiers, ces gens, ramassaient les
peaux de lapins, le vieux fer, les vieux chiffons, les vieux cartons. Comment est née la babelutte, l'histoire raconte, qu'un jour, dans les années 20, un jeune confiseur lillois, qui voulait inventer un nouveau bonbon, était très occupé à « babeller » avec son épouse, "babeller", mot du patois du nord qui signifie, papoter, parler, bavarder,discuter, en bon français, qu'il en oublia la cuisson de sa préparation, composée de sucre et de
beurre. Ce mélange après solidification, donna un
bonbon qu'il nomma babelutte.
La babelutte est donc née au XIX° siècle à Lille.
Toutes les personnes extérieures aux
départements du Nord, Pas-de-Calais, en visite à
Lille, notamment pour la grande
Braderie de Lille, ou là, on mange la spécialité de la braderie, les
moules frites, repartent souvent avec une boite de babeluttes, la spécialité et la douceur locale de cette ville. Ces caramels, il faut bien le dire sont excellents.
La vergeoise, dans le nord de la
France et en
Belgique, est souvent utilisée pour des recettes de pâtisserie, notamment on la retrouve dans la tarte sucrée, le spéculos, les
gaufres fourrées à la cassonade, les
crêpes, la crème caramélisée, pour sucrer les laitages, comme le
lait, les
yaourts, les flans, etc... et les babeluttes !!! On l'utilise aussi dans la spécialité culinaire du nord, les carbonnades à la flamande.
La vergeoise ou cassonade est un produit naturel, élaborée à partir du
sucre de canne, la vergeoise blonde est réalisée en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre, la vergeoise brune, est obtenue à partir de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du
sucre. A noter, que dans le nord et dans la ville de
Cambrai, il y a aussi une autre spécialité de bonbons, "
les bêtises de Cambrai".
Date de création : 05/02/2008 09:45
Contributions de Olive2
Les babeluttes
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Le Relais des Landes, hôtel-restaurant*** dans le Val de Loire
