La cuisine à la vapeur : une technique qui préserve au mieux les vitamines des aliments

La cuisine consiste en différentes techniques de préparation ou de cuisson des aliments. Parmi les techniques existantes pour cuire les aliments, on distingue la chaleur sèche, la cuisson dans des liquides ou des corps gras chauds, la salaison, le fumage et le marinage. Ces techniques ont donné naissance à cinq modes de cuisson de base. Il y a la plongée dans un liquide tel que de l'eau, du bouillon ou du vin, mode de cuisson qui conserve peu des vitamines et minéraux des aliments, l'immersion dans des graisses animales ou de l'huile, totalement mis à l'index par les médecins en raison de la quantité de corps gras utilisée, ou on peut aussi poêler ou faire sauter les aliments dans de petites quantités de graisses chaudes. Toutefois, en cas de cholestérol ou pour ceux qui font attention à leur ligne, les modes de cuisson les plus recommandés sont la chaleur sèche, telle que le rôtissage, la cuisson au four ou au gril et surtout la cuisine à la vapeur. La cuisine à la vapeur a pour principe de ne pas exposer l'aliment aux liquides, conservant ainsi un maximum de ses propriétés diététiques et ne nécessite aucun corps gras. Pour les gourmands qui souhaitent retrouver le goût des aliments rôtis en conservant une bonne partie de ces propriétés, on conseillera le braisage comme mode de cuisson. Celui-ci, contrairement à la cuisine à la vapeur, brunit l'aliment dans de la graisse, puis le met en contact avec du liquide dans un récipient doté d'un couvercle hermétique. On trouve dans le commerce bon nombre d'ustensiles qui sont étudiés pour la cuisine à la vapeur. Le pionner du genre a été dans les années cinquante le fabricant Seb, dont la célèbre cocotte-minute est toujours disponible, même si elle a connu quelques évolutions, telle la casserole Sensor et autres variantes. La cocotte minute permet également de préparer des plats rapidement, on saisit les viandes et les oignons avant d'y ajouter les légumes en morceau et on couvre d'eau. Une fois le bouchon mis sur le couvercle, on obtient au bout de 30 à 45 minutes un ragoût prêt à servir. Quand on sait que ce genre de préparation exige plusieurs heures de cuisson traditionnelle, on comprend l'engouement qu'a suscité la première cocotte-minute en 1953. Mais on peut aussi mettre une petite quantité d'eau dans le fond et déposer un panier au dessus avec les aliments dedans. On combine ainsi les vertus de la cuisine à la vapeur et d'une cuisson rapide et donc économique. En ce qui concerne ces dernières années, on a vu apparaître bon nombre d'appareils encore plus sophistiqués ainsi que d'ustensiles tels le wok, grande poêle haute munie d'un couvercle et d'une grille qui sépare les aliments du fond. Il existe même des woks électriques dans lesquels on peut saisir les aliments puis les cuisiner à la vapeur. D'autres appareils électriques ou à poser sur une plaque de cuisson, sont étudiés pour La cuisine à la vapeur, comme le « cuit-vapeur », bien sûr, mais également le four à micro-ondes. Car ce dernier permet de cuire rapidement et sans graisses les poissons et les viandes. Pour la cuisson à la vapeur des légumes, la cocotte-minute reste tout de même plus intéressante au niveau temps. Dans tous les cas, la cuisine à la vapeur s'adresse bien sûr aux personnes qui doivent contrôler leur poids, mais également aux gourmets qui veulent retrouver la saveur première des aliments. Elle est revenue à la mode avec les récentes connaissances diététiques et les régimes qui font souvent appel à elle.

Date de création : 11/03/2008 13:08
Contributions de Regine

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