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Les dragées



Les dragées sont l'une des plus vieilles confiseries Française. Elles sont apparues chez nous au Moyen Age, mais ce n'est que bien plus tard qu'elles sont devenues les dragées bien lisses que nous connaissons aujourd'hui. Au Moyen Age, les dragées étaient destinées au gens aisés. Lors des grands festins des rois. On sait que ces succulentes
confiseries régalaient la cour de Louis XIV. La fabrication des dragées n'était pas un Travail facile, tout se faisait à la main dans des bassines suspendues, en leur faisant faire des rotations et des va et vient. Les dragées ainsi fabriquées, garderont jusqu'au 18ème siècle un aspect rugueux de pralines avant qu'un illustre confiseur parisien, appelé Pécquet, ne leur donne l'aspect satiné que nous connaissons aujourd'hui en les enrobant de sucre fondu. Mais le vrai changement vint lorsqu'un horloger jurassien rencontra une personne, qui avait imaginé une turbine pour la dragéification. Ils déposent ensemble le brevet de la turbine à dragées, sorte de boule de cuivre à grande ouverture dont l'axe était incliné et qui tournait sur elle-même. Le brassage des amandes dans les sirops versés à l'intérieur était donc continu et régulier. Aujourd'hui, ce sont toujours les principes améliorés de la turbine à dragées que l'on retrouve dans les installations artisanales. Offrir une boite de dragée pour annoncer un moment heureux est une tradition assez ancienne dans notre Pays: pour un baptême, ou un sachet dragée pour une communion ou dragée mariageLes dragées se déclinent en plusieurs versions : dragées amande, dragées en chocolat ou plus simplement dragées au sucre.

Date de création : 04/04/2006 22:30
Contributions de Chantal
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