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Le thé peut s'apparenter au café par ses propriétés. C'est un excitant du système nerveux, un stimulant des fonctions digestives et des fonctions cérébrales. En Angleterre, c'est une boisson nationale incontounable et ceci dans toutes les classes de la société. En France, le thé ne fut longtemps accepté que comme médicament, on l'administrait pour combattre les indigestions et quelques maladies d'estomac. Ce n'est guère qu'au commencement des années 1800 que l'usage s'est établi chez nous de prendre le thé le matin au petit déjeuner. En Chine ou au Japon, le thé est très populaire et il l'est depuis un temps immémorial. L'arbre à thé est un joli arbrisseau rameux, toujours vert. Sa hauteur ne dépasse guère deux mètres. Ses feuilles, portées par de courts pétioles, sont dures, d'un vert un peu luisant, longues et dentelées. Ses fleurs naissent ordinairement isolées, quelquefois réunies deux à deux. Son fruit, globuleux, renferme de trois à cinq graines logées chacune dans une cellule. Ces graines, de la grosseur d'une noisette, sont huileuses et d'une saveur amère et nauséabonde. La cueillette des feuilles peut avoir lieu lorsque les arbustes sont âgés de trois ans. Elle se fait en avril, en juin et en juillet. La cueillette d'avril est la moins abondante; mais les feuilles récoltées à cette époque de l'année sont de qualité supérieure. La qualité et l'appréciation d'un thé demande une longue pratique et beaucoup d'essai... De nos jours de nombreux salons de thés ouvrent leur portes en France où nous pouvons tester et faire des dégustations de thés, thés de chine, thés de Ceylan, thés d'Inde, thés du Japon, thé de Taïwan, thé du Népal, thé du Kenya, rooibos d'Afrique du Sud, maté du Brésil... Un des thés les plus recherchés est le thé noir Darjeeling, ce thé de grande qualité provient des plantations de Darjeeling au nord de l'inde.

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