Étymologiquement, le sashimi définit littéralement un corps taillé. Concrètement, le sashimi représente un met de la gastronomie traditionnelle japonaise. Le met se présente simplement en tranches de poissons crus. La complexité de ce plat rehausse la perfection de son apparence. Sa création est attribuée au grand chef Daizen-Shoku qui fut le cuisinier de l'empereur sous la dynastie Nara entre
710 et 794. Ce n'est qu'entre 1600 et 1868, sous la dynastie Edo que les sashimis se sont diffusés à travers le Japon. Autrefois, sa composition ne se basait que sur des poissons d'eau douce tels que la perche et la carpe, mais aujourd'hui on en prépare avec des poissons d'eau de mer. L'épaisseur des tranches pouvant aller de 1 mm à 1 cm dépend de l'espèce de poissons utilisée. Les fruits de mer et les poissons les plus appréciés lors de sa préparation regroupent entre autres le sashimi de saumon, le sashimi de thon blanc, sashimi à la coquille St-Jacques, sashimi de poulpe, sashimi à la gamba, sashimi à la langouste, le fugu et sashimi à la baleine. Le sashimi représente un art culinaire à travers une présentation esthétique et artistique ingénieuse de tranches de poissons qui se mangent en une bouchée, régalant les gourmets en vue comme en goût. La sélection de produits frais, la découpe et la présentation font la singularité de ce plat typiquement japonais. L'apprentissage des diverses techniques pour le préparer nécessite cependant un long travail de fond et de forme très complexe. La préparation du sashimi de fugu qui est un poisson toxique, requiert une licence attribuée par l'État et une formation particulière. Au
Japon, les sashimis se dégustent avec des baguettes et sont généralement trempés dans du soja associé à du wasabi. Ailleurs, ils sont consommés avec une sauce à base d'huile émulsionnée, de moutarde, de sauce soja, d'ail et un peu de Worcestershire sauce. Ils sont exquis servis avec une soupe de miso, une soupe de poisson ou des crudités. La découpe engendrant beaucoup de déchets et la grande quantité de matière première nécessaire rendent le prix des sashimis très élevés. Pour ne pas causer des problèmes de digestion, les poissons doivent être absolument frais étant donné qu'ils se mangent crus. Pour faire typiquement à la japonaise, on peut accompagner les sashimis avec de la bière japonaise, du saké tiède ou frais ou de thé vert selon les goûts.
Date de création : 17/01/2011 09:52
Contributions de Dede
Sashimi, sashimi de saumon, sashimi de thon
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