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Ingrédients pour 6 personnes : 1 litre de lait, 8 oeufs, 1 pincée de sel, 150 g de sucre, 500 g de framboises. Séparez les blancs et les jaunes oeufs. Mettez les jaunes dans une casserole avec la moitié du sucre, mélangez avec une cuillère en bois puis versez doucement le lait chaud en continuant de tourner. Faites cuire 10 minutes à feu doux, en tournant toujours. Avec les blancs et le sucres réservés, montez une neige fermes. Dans une cocotte, faites frémir de l'eau et déposez une par une de grosses cuillerées de blancs en neige à la surface, cuisez encore 2 minutes. Egouttez. Passez alors la moitié des framboises au mixer pour obtenir un coulis. Dans des ramequins, versez la crème anglaise, déposez une « neige », parsemez de framboises et nappez du coulis de fruit.

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