Date de création : 05/06/2006 16:31
Contributions de Constance
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Canard aux olives : un plat classique et allégé !
Canard aux olives : un plat classique et allégé !
Concocter un plat simple en famille ou entre amis, il ne vous faut pas nécessairement des conseils d'un traiteur ou vous y prendre des heures à l'avance ! Voici une recette simple, rapide, et allégée (430Kcal par personne). Pour une préparation et une cuisson d'un quart d'heure, il vous faut pour quatre personnes : quatre pavés de canard de 130 grammes environ, quatre oignon tiges,
vingt quatre olives vertes, trente olives noires, huit brins de thym frais, deux brins de basilic, une feuille de laurier, quatre dl de vin rouge, deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, quatre cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, du poivre blanc du moulin. A l'avance, hachez les oignons et leurs tiges pleines (gardez à part les feuilles vertes). Faîtes-les fondre à feu doux avec une cuillerée d'huile. Dès qu'ils sont tendres, ajoutez vin, thym, laurier, olives verte set noires. Salez un peu et cuisez à feu vif ! Quand il reste environ quinze cl de jus, versez le tout dans un bol. Ensuite, cinq à six minutes avant de servir, dans une sauteuse non rincée, chauffez une cuillerée d'huile à feu vif. Saisissez les pavés coupés chacun en trois morceaux et faîtes-les dorer brièvement. Pour terminer, ajouter le contenu du bol. Au premier bouillon, ajoutez de la crème et du poivre blanc. Attention, le canard doit être rose et chaud à coeur ! Quant à la sauce, elle doit être abondante et fluide.Ajoutez ensuite, les feuilles d'oignons ciselées, versez le tout dan un joli plat chaud et n'oubliez pas de semer des feuilles de basilic.
Une petite astuce pour mieux agrémenter votre plat : vous pouvez utiliser des pavés de magret dégraissés ou des pavés de canard crus sans peau ! Vous en trouverez en grande surface ! Bon appétit !
Canard aux olives : un plat classique et allégé !
Canard aux olives : un plat classique et allégé !
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J'ai souvent mangé du canard à l'orange, mais pas le canard aux olives! Mais, ça me paraît assez succulent comme plat! j'essayerai et vous dirai des nouvelles! (je suis gourmande!!!)