Certains vins exhalent tout leur bouquet lorsqu'ils sont frais. D'autres, lorsqu'ils atteignent une certaine température. A boire frais : tous les vins blancs et rosés, le beaujolais rouge, un porto doivent être servis entre 6° et 12°. Un entre-deux-mers et les bordeaux blancs moyens seront rafraîchis. Un grand bordeaux blanc mais jeune sera frappé. A boire chambré. C'est à dire à 18°
(nos appartements surchauffés ne leur conviennent guerre), tous les vins rouges. Les déboucher deux à trois heures avant le repas et poser le bouchon sur le goulot. Les laisser dans la pièce où ils seront dégustés, loin de toute source de chaleur. Les bourgognes n'aiment pas être servis à plus de 17°-18°. Le Châteauneuf-du-pape à plus de 14°. Les champagnes. Un champagne nouveau, doux, de qualité moyenne doit être frappé.
Un champagne de bonne qualité, simplement rafraîchi. Un grand millésime, à température de
la cave, soit 12° environ.
Les vins de desserts. Muscat,
banyuls,
malaga ne devraient jamais être rafraîchis.
Date de création : 06/06/2006 11:51
Contributions de Olive
Vins : Chambrés ou non ?
Il y a environ 6 mois, Aquadesign publiait cet article :
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Des Plats et des Vins
Peut-on apprendre quels vins se boivent chambrés au salon du vin de Paris