Les glucides : c'est quoi au juste ?

Couramment appelés hydrates de carbone dans le passé, les glucides sont des composés chimiques qui contiennent de l'oxygène, de l'hydrogène, et des atomes de carbone. Ils se composent de sucres monosaccharide en quantité variable qui ont pour formule chimique générale Cn(H2O)n. Les glucides ou hydrates de carbone sont indispensables à tout corps vivant, et plus précisément à leur nutrition, car les glucides détiennent à eux seuls une capacité importante de stockage et constituent une source principale d'énergie, et ce dans la plupart des organismes. De quoi sont constitués les glucides ? Les glucides se composent d'atomes de carbone, d'oxygène, d'hydrogène qui prennent place dans une ou plusieurs molécules. Ces atomes brûlent et se transforment par ce processus en énergie. A quoi servent les glucides ? Les glucides assimilés par les cellules représentent un véritable carburant pour ces dernières, en cas de carence en glucides, et bien souvent chez les sportifs, l'organisme pourra utiliser les acides gras. Cependant les cellules du cerveau ne peuvent utiliser que le glucose pour fonctionner normalement, ainsi une carence ou une baisse du taux de glucose a directement des répercussions sur l'état physique en général ; les personnes souffrant du diabète (manque d'insuline), lorsqu'elles sont en hypoglycémie ressentent un malaise, de la fatigue et peuvent même selon les cas ressentir un dysfonctionnement des capacités intellectuelles. Dans quels types d'aliments les trouvent on ? Il convient de différencier les glucides simples des glucides complexes. Les glucides simples constitués d'une seule molécule, il s'agit du glucose, du sucre contenu dans les fruits, le fructose, et du galactose. Le saccharose ainsi que le lactose sont aussi des glucides simples, à la différence qu'ils sont constitués de 2 molècules. Les glucides complexes, sont eux représentés par les féculents (pommes de terre, pâtes...), ils sont constitués d'une chaîne de molécules plus ou moins étendue de glucose, ils sont ainsi assimilés et transformés par l'organisme dans le temps, à contrario des glucides simples ; le glucide complexe est la star des aliments chez le sportif, qui en consomment beaucoup et souvent a la veille des compétitions sportives. Les glucides font ils grossir ? Oui et non... Tout dépend de l'apport quotidien en glucides apporté à l'organisme et bien sûr de l'activité de l'organisme et de ses besoins, car en cas d'abondance ou plutôt de surabondance, le glucose rejoint les tissus adipeux et se transforme en lipides. Dans le cas où les glucides sont apportés par les sucres lents (pâtes, pommes de terre, pain, riz...) et ceci en quantité normale, ils ne font pas grossir ! A savoir que dans le cadre d'une alimentation équilibrée, l'apport en glucides représente environ 50% des calories devant être apportées à l'organisme humain. Bien souvent ce ratio n'est pas respecté et ce au profit des lipides et des protéines, ce qui constitue le premier déséquilibre alimentaire dans les sociétés occidentales.

Date de création : 08/06/2006 18:47
Contributions de Olive

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