Quand on se ballade en Normandie, on se rend compte qu'il y fait bon vivre, nous remarquons vite dans le paysage normand, les pommiers à cidre, desquels on fabriquera le cidre, qui est un véritable produit du terroir, véritable richesse de cette région. C'est vers le 15° siècle, qu'en
Normandie le cidre fut fabriqué et est devenu la boisson
officielle des Normands. Comment le cidre est fabriqué ?
Il faut déjà des pommes de variétés (douces, acidulées, amères) pour faire un assemblage de leur jus. Ces pommes sont d'abord lavées et broyées pour en extraire le jus. Dès que les pommes sont pressées, on obtient le jus brut ou moût, que l'on va stocker dans des tonneaux chez les petits artisans, dans des cuves de fibre de verre pour les cidreries industrielles. Dans la semaine qui suit le pressage, à la surface du jus de pommes, se forme en surface, un dépôt naturel qui contient des petites particules de peau de pomme, de pulpe et de cellulose. Ce dépôt se nomme le "chapeau brun". On va ensuite soutirer le jus ou moût, en dessous de ce dépôt de surface, qui se sera un peu clarifié.
Vient ensuite la période de la fermentation qui prendra aux environs de 6 mois, le jus de pomme va se transformer en cidre en l'absence d'air et avec l'action des levures qui sont contenues dans les pommes. La fermentation doit se faire lentement, pour que le cidre en fin de course développe tous ses arômes, des conditions de température sont exigées, les sucres des pommes vont se transformés
en alcool et en gaz carbonique, ce qui rendra le cidre pétillant.
Quand on se rend compte que le cidre à atteint le degré d'alcool que l'on souhaite, on va arrêter la fermentation, c'est fonction de la durée de la fermentation du cidre, que l'on obtiendra un cidre doux, un cidre demi-sec, un cidre sec. Certains fabricants de cidre, mélangent plusieurs sortes de cidres, c'est ce qui est appelé l'assemblage.
Avant d'être mis en
bouteille, le cidre est une dernière fois filtré.
Buvez du bon cidre normand !!!! un vrai régal du palet.
Date de création : 10/06/2006 11:13
Contributions de Olive2
Cidre de Normandie
Il y a environ 6 mois, Aquadesign publiait cet article :
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