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Truffe noire de Provence idée repas Noël ?



Les truffes, sont pour les botanistes, un genre de plantes cryptogrammes, de la famille des champignons thécasporés endothèques, tribu des tubéracées, très recherchées pour leur saveur et leur odeur. L'espèce la plus délicate est la truffe noire (truffe comestible), c'est la plus commune en
France et la plus estimée pour sa saveur et son parfum. La recherche des truffes est difficile, elle se fait dans les forêts de chênes et de châtaigniers, où on les rencontre à une profondeur de 15 à 20 centimètres. On emploie pour cette recherche des porcs, des truies ou des chiens pour la finesse de leur odorat, quand la truie approche d'une truffière, le chercheur observe avec soin la manière dont elle fouille la terre, et au moment ou elle va découvrir la truffe pour la manger, il l'écarte avec un bâton et finit la fouille lui même. Il y a aussi des chiens dressés pour cette exercice, pour leur formation on mélange dans leur pâtée des truffes hachées et on leur fait ensuite chercher cette pâtée dans la terre, puis on les conduit dans une truffière, 1 à 2 mois sont obligatoires pour dresser un chien à cette pratique. Les truffes ont une odeur et un goût qui flattent le palais, mais tout ce qui est bon à un prix et pour les truffes de qualité, le prix est exorbitant; la truffe noire de Provence ou du Périgord affiche aujourd'hui une moyenne de prix oscillant entre 400 et 700 euros le kilo!

Date de création : 30/11/2005 16:12
Contributions de Chris
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Truffe noire de Provence
Truffe noire de Provence



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