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Recette de terrine de thon cru à l’estragon

Consommé comme du boeuf, tartare, mi-cuit ou très cuit vous souhaitez apprécier le thon selon vos goûts, voici une entrée pour faire plaisir à 6 ou 8 personnes (y compris vous-même, bien entendu !). Pour cela, il vous faut préparer à l'avance : 300 grammes de filet de thon rouge, 100 grammes de saumon fumé, 25 cl de crème fraîche liquide, 6 grammes de gélatine en feuilles, 3 brins d'estragon, 2 cuillérées à soupe de citron et du poivre blanc du moulin. Au préalable, tapissez d'une part de film plastique, une terrine d'au moins 5 dl. Coupez le thon en tranches épaisses d'environ 1 cm et gardez au froid. Puis, effeuillez l'estragon. Mettez ensuite, la gélatine morcelée dans une petite casserole avec 5 cl d'eau. Quand elle est molle, faîtes fondre à feu doux en tournant. Ajoutez la moitié de la crème, mélangez, versez le citron puis, mélangez à nouveau. Mêlez dans un bol au reste de crème, sel, poivrez au poivre blanc. D'autre part, tapissez la terrine de saumon. Versez 5 mm de crème au fond, faîtes prendre 5 à 10 minutes au congélateur. Couvrez de thon jusqu'à 5 mm des bords, semez de l'estragon, couvrez de crème, faîtes prendre. Continuez jusqu'à épuiser les ingrédients et terminez par de la crème. Rabattez le film dessus et faîtes prendre. Enfin, ouvrez le film, retournez sur un joli plat et décollez le film. Servir la terrine de thon cru à l'estragon avec un bon vin blanc à 9°c, nerveux, finement boisé et à l'équilibre élégant, c'est donner une touche personnelle à votre entrée ! Alors, ne vous privez pas. Régalez-vous et faîtes profitez votre famille ou vos amis !

Date de création : 25/06/2006 20:40
Contributions de Constance

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