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Mollusques de la classe des Acéphales, leur coquille, à deux valves et fermant à charnière, est généralement ovale, quelquefois ronde ou allongée et nacrée à l'intérieur et grossièrement feuilletée à l'extérieur. Les huîtres sont hermaphrodites et d'une fécondité prodigieuse. Il faut 3 ans à une huître pour acquérir la taille de celles qui se vendent dans les boutiques. On dit que les huîtres de la Manche sont les meilleures d'Europe, celles qu'on aime le plus en France viennent des cotes de la Bretagne et de la Normandie, surtout de Granville et de Cancale, on aime aussi les huîtres vertes de Marennes. La pêche aux huîtres se fait généralement de septembre au mois d'avril, c'est pendant cette période que les huîtres sont les meilleures, l'eau des huîtres contient beaucoup de chlorure de sodium, du chlorure de magnésium, du sulfate de magnésie, du sulfate de chaux et une grande quantité d'osmazome, l'huître est réputée apéritive. Les amateurs d'huîtres adorent les consommer pendant les repas des fêtes Noël et nouvel an, c'est une tradition en France, ils préfèrent aux vins rouges, un bon vin blanc, Sancerre et sauvignon de Loire, Sylvaner et pinot blanc, Graves, Entre-DeuxMers, Chablis, Mâcon blanc, blancs de Savoie, et pourquoi pas pour accompagner les huîtres avec un bon champagne brut.

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Les huîtres
Manger des huîtres, L’air de la mer vous manque ? Voilà de quoi asperger d’une bouffée d’iode votre cuisine. En savoir plus

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