Accueil news > Actualité Gastronomie et Produits du terroir

annuaire Gastronomie et Produits du terroir

Le HACCP : c'est quoi ?

Le HACCP (Hazard analysis and critical control point system) est en français le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Ce système est affecté à la sécurité alimentaire. Cette technique de contrôle alimentaire a été inventé à l'origine par une société américaine dans le but de réduire voir d'éliminer les risques chimiques, physiques et bactériologiques dans la production des denrées alimentaires. Le HACCP prône plutôt l'approche préventive et systématique des risques de contamination alimentaires en amont de la production des produits alimentaires plutôt que l'examen sur les produits finis. Le HACCP est utilisé dans l'industrie agro alimentaire pour identifier les risques en matière de sécurité alimentaire ; de telle manière que ses actions principales, plus connues sous le nom de points de commandes critiques, puissent éliminer pratiquement à 100 % les risques au cours des processus de fabrication. Le HACCP est dorénavant employé à toutes les étapes de la production des denrées alimentaires, et est beaucoup plus efficace que les méthodes traditionnelles visant à garantir la qualité et la non contamination des denrées fortement périssables. A l'origine, le HACCP a été inventé pour pouvoir garantir aux astronautes de la NASA de pouvoir manger sainement et sans risques d'intoxication alimentaire, en effet les astronautes devaient pouvoir s'alimenter convenablement sans devoir prendre le risque de tomber malade, puisqu'ils étaient et seraient séparés du corps médical durant toute leur mission. De nos jours le Haccp est aussi appliqué dans le cadre de la production des produits de beauté et des produits pharmaceutiques. Le HACCP dépend donc des bonnes pratiques et du respect incontournable de certaines normes dans le processus de fabrication du produit, et ce du début à la fin de la production. Le HACCP représente donc l'analyse scientifiquement complète des procédés de production et l'identification des risques microbiens à chaque étape de la production ; de telle manière qu'en limitant les risques dans le processus de fabrication, l'analyse longue et coûteuse du produit fini ne soit pas obligatoire. Exemple : le respect de la chaîne du froid des produits frais ou surgelés ou la traçabilité des viandes crues font partis du processus HACCP.

Date de création : 11/07/2006 09:58
Contributions de Olive

Votez cet article :