Les protéines et protides : molécules indispensables

Présente dans tous les organismes, la protéine fait partie des molécules les plus importantes. On la trouve sous des formes très diverses et elle est indispensable au bon fonctionnement de l'organisme vivant et même des virus. C'est au 19ème siècle que fut découvert la protéine, par le chimiste hollandais Gerhard Mulder. Pour expliquer un peu plus simplement comment agit une protéine, on peut dire qu'elle est une sorte de transformateur de molécules : elle permet la mutation de celles-ci ou permet la transmission d'informations d'une molécule à une autre. On leur attribut des noms différents selon la fonction qu'elles occupent : enzymes, hormones, récepteurs, neurotransmetteurs.... La protéine est une séquence d'acides aminés qui forme une chaîne, simple ou complexe. Ces acides sont sellés entre eux par ce que l'on appelle : des liaisons peptidiques. Dans un très grand nombre d'actions de l'organisme, la protéine est présente et joue un rôle majeur, dans le transport de l'hémoglobine, dans la formation du flagelle du spermatozoïde, des autres cellules des différents organes... bref, elle est indispensable à la vie. Prenons la protéine à l'échelle de l'homme. Sa structure peut être très complexe. Elle retranscrit le code génétique de chaque individu, c'est-à-dire, l'ADN (acide désoxyribonucléique) lors de la synthèse. On classifie les protéines en groupes fonctionnels, quand elles permettent la réaction chimique de certaines molécules dans des conditions spécifiques. Liées à la température par exemple, on les appelle des catalyseurs. Dans ce cas, elles font partie du groupe des enzymes. Dès lors, on peut observer des réactions chimiques provoquées grâce aux enzymes. Prenons l'exemple du pain ! Mastiquez durant un certain temps un morceau de mie de pain, vous aurez l'impression d'avoir un goût sucré dans la bouche. Là, la réaction est simple : les protéines « enzymes » ont tout simplement transformé les molécules que l'on peut trouver dans le pain en glucose et, c'est ce qui donne ce goût sucré. La cellule, unité principale de tout être vivant, est structurée par les protéines. Elles délimitent la cellule par ce que l'on appelle le collagène et le cytosquelette, et contribuent également au déplacement de ces cellules. La coordination de l'organisme est régie en grande partie par les protéines qui permettent la communication entre les cellules. Elles agissent tels des récepteurs. C'est le cas des les hormones par exemple. L'oxygénation des muscles, le fonctionnement des reins, les informations transmises au cerveau, toutes ces opérations sont en partie dues aux protéines, elles permettent non seulement le transport de d'informations élémentaires mais aussi elles contribuent à la transformation des aliments dans l'organisme afin de répartir les nutriments. Elles sont un agent fondamental de l'organisme sans quoi, toute vie serait impossible. Mais attention, les protéines existent aussi dans les bactéries et les virus, et celles-ci sont beaucoup moins bénéfiques pour le corps humain !

Date de création : 18/07/2006 14:06
Contributions de Dede

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