Les protéines, une molécule indispensable à l’homme

Les protéines sont des macromolécules fonctionnelles à structure tridimensionnelle. On s'aperçoit ainsi qu'il existe des milliers de protéines pour un nombre limité de motifs structuraux. Pour en finir avec un descriptif chimique des protéines, nous évoquerons encore leurs différents types. Les protéines sont ainsi définies selon leur localisation cellulaire, on distingue les protéines globulaires cytolosiques solubles dans l'eau, les protéines membranaires intrinsèques, les protéines membranaires extrasèques insolvables dans l'eau et les protéines fibreuses telles la kératine, les cheveux, la peau. Parmi les protéines d'origine alimentaire, on distingue les protéines végétales et les protéines animales. Les végétaux ne sont pas les meilleurs fournisseurs de protéines pour l'homme. Seul le soja et quelques autres céréales font exception à cette règle. Les protéines d'origine animale constituent d'excellents pourvoyeurs pour l'homme. Les principales de ces macromolécules se retrouvent principalement dans les tissus musculaires (la viande), le lait et les oeufs. Elles constituent près de 90 % de cette matière organique. Les besoins en protéines sont de l'ordre de 0,8 gramme par kilo et par jour pour l'homme, 0,73 pour la femme. Au delà de 200 grammes par jour l'apport en protéines devient toxique pour la santé. Si le seuil minimal est facilement acquis dans les pays développés, il n'en est pas de même dans les Pays sous développés. Ainsi, même si la production de protéines est globalement insuffisante à l'échelle planétaire, c'est plus leur répartition qui pose aujourd'hui problème.

Date de création : 31/07/2006 20:22
Contributions de Remy

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