Quand on pense aux légumes secs, on a surtout en tête les potées et les ragoûts les plus divers, d'où l'impression que se sont des légumes qui n'en finissent pas de cuire. C'est la une idée qui nous vient d'une époque ou ils étaient surtout consommés secs. Il faut remonter dans l'antiquité, pour s'apercevoir que les légumes secs sont déjà connus. Pour
l'
Europe comme pour l'
Asie les légumes secs sont considérés comme l'une des sources d'
aliments les plus précieux pour l'homme et ceci grâce à leur richesse en protéines, en vitamines et en
sels minéraux. En France notre production assure autour d'un cinquième de ce dont nous avons besoins. Dans notre pays, nous récoltons surtout des
lentilles, des pois chiches, des
haricots, des flageolets. Il y a mille ans, nous consommions dix fois plus de légumes secs. Aujourd'hui les légumes secs sont à
la mode, les nombreuses traditions culinaires de notre
Pays ont remis au goût du jour les légumes secs. En
France nous cultivons les légumes secs depuis très longtemps et c'est pour cette raison qu'ils sont étroitement liés à l'histoire alimentaire de nos terroirs. C'est dernier temps les légumes secs sont choyer par nos gastronomes et nos
nutritionnistes, du fait de la forte demande des consommateurs pour les
produits naturels. Il ne faut surtout ne pas oublier de parler des nombreux atouts pour la santé qu'ont les légumes secs. Et ceci grâce à ce qu'ils nous apportent en protéines végétales, en
vitamines, en
minéraux, et en fibres. Ils sont aussi très riches en amidon et c'est pour cette raison que nous avons la fâcheuse tendance à le classer dans la catégorie des féculents. Ils faut savoir que les légumes secs sont une source indispensable de protéines, sans
cholestérol, pratiquement dépourvus de
graisses, mais aussi une source de fibres alimentaires, d'hydrates de carbone, de
calcium et de fer. Savez vous que deux repas par jours avec des légumes secs nous garantis une
alimentation plus équilibrée. Le cumul d'un légume sec et de
céréale dans un même repas vous apporte l'énergie et les
protéines nécessaires dont vous avez besoin dans votre journée.
Date de création : 14/09/2006 19:11
Contributions de Chantal
Légumes secs
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