Le calisson d'Aix-en-Provence, est une spécialité de la ville depuis le XVème siècle, Les calissons sont apparus en 1454 à l'occasion du repas de noce du second
mariage du Roy René avec Jeanne de
Laval. le patron des confiseries du Roi en aurait servi rendant ainsi le sourire à la future
reine !!!
Une histoire d'antan, dit que :
Un courtisan demanda à son voisin : Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ?
- Di Calin soun (ce sont des câlins)
Le calisson venait de naître.
C'est en 1874, que Monsieur Léonard Parli, créé la première fabrique de calissons. D'autres confiseurs le suivront. Le calisson va alors connaître une phase de croissance rapide au cours de laquelle sa notoriété va se développer rapidement. On dit qu'au XVIIème siècle, lors des
grandes épidémies de peste qui ont ravagé la Provence et dépeuplé les villes, le calisson avait la réputation de protéger contre la
peste.
La base du calisson d'Aix, est constituée dans des quantités égales, de melon confit, d'amandes broyées, et de sucre. Ce mélange apporte à l'organisme de l'énergie, des fibres, et de bons
acides gras.
La couche intermédiaire du calisson d'Aix, est une fine tranche de pain azyme, qui est riche en sucres lents.
La nappe est constituée de glace royale (blanc d'
oeufs et
sucre), elle est source de
protéines et de
glucides rapides.
La recette des Calissons d'Aix n'a pas varié depuis le XVème siècle elle est restée la même. Le calisson est une douceur exquise. En provencal le calisson est nommé calissoun ou canissoun, le calisson d'Aix-en-provence, se présente sous la forme d'un losange.
Chaque année se tient à la Cathédrale Saint-Sauveur d'
Aix-en-Provence la bénédiction des calissons.
Vous pouvez offrir une boite de calissons à diverses occasions, en
cadeau, vous pouvez aussi maintenant procéder à l'
Achat de calissons, directement sur les
sites internet de vente en ligne, le calisson est une friandise merveilleuse.
Date de création : 09/11/2006 16:34
Contributions de Olive2
Il y a environ 6 mois, Aquadesign publiait cet article :
Rubrique > Gastronomie et Produits du terroir (6299 sites)
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Très très bon nos calissons d'Aix. Le Calisson d'Aix est une très bonne friandise, tout au long de l'année. Vive le calisson de chez nous