Le marron glacé, est en fait une châtaigne provenant du châtaignier, le marron n'étant pas comestible et ce dernier provenant du marronnier. Donc quand on parle de marrons, il s'agit en fait d'une espèce particulière de châtaigne plus grosse.
C'est sous le règne du roi
Louis XIV, et dans la prestigieuse Galerie des Glaces de
Versailles, que le marron glacé se fait connaître.
Monsieur de la Varenne, dans un
livre qu'il a écrit "Le parfaict confiturier", donne la recette des marrons confits,
C'est en 1882, que Monsieur Clément Faugier, homme du terroir, eut l'idée de créer une fabrique de marrons glacés à Privas (Ardéche) afin d'utiliser la production de "marrons" dans la région et d'autre part d'utiliser une main d'oeuvre au
chômage provenant de la fermeture de nombreuses industries textiles et de la soie. La première fabrique de marrons glacés était née, ce qui a fait de la ville de
Privas, la Capitale du Marron Glacé. Il est bon de savoir, que le processus de fabrication est restée le même. On trouve maintenant sur le marché, les marrons glacés entiers, les marrons glacés entiers sous vide, les marrons glacés gros cassés, les brisures de marrons glacés. Ces derniers sont vendus dans des coffrets, ballotins.
Le marron glacé est riche en
glucides, il contient dans une moindre mesure des
protéines, des
lipides et des
minéraux. Pour faire les marrons glacés, il y a différentes étapes, qui sont : l'épluchage, l'emmaillotage, la cuisson, le confisage, le glaçage ou le marron passe sous des cascades de sucre glace, et s'ensuit le séchage et l'emballage. le marron glacé est une
confiserie particulièrement fine, et c'est un savoir-faire d'un bon confiseur.
Les marrons glacés s'offrent souvent en cadeau pour la
fête de Noël, on trouve maintenant, sur les
sites internet en ligne, la possibilité de procéder à l'
Achat de "marrons glacés". La vente en est faites par des artisans ou sociétés du terroir. N'hésitez pas à offrir en cadeau pour les
fêtes de fin d'année, un coffret ou un ballotin de marrons glacés !!! hum... hum ... que c'est bon. Les marrons glacés vont ravir la personne qui les recevra en
cadeau mais aussi tous les autres membres de
la famille.
Date de création : 09/11/2006 17:24
Contributions de Olive2
Marrons glacés
Il y a environ 6 mois, Aquadesign publiait cet article :
Rubrique > Gastronomie et Produits du terroir (6299 sites)
Vinaigres : vinaigre de vin, vinaigre blanc, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre …
