Nous connaissons la tequila, de même que ses multiples versions, mais nous ignorons bien souvent son origine. C'est au Mexique que cette boisson alcoolisée vit le jour dans le milieu des années soixante. Le cocktail, aujourd'hui célèbre dans le monde entier, à savoir la Margarita doit son invention à l'attirance d'une jeune fille mexicaine pour les boissons salées. En effet, c'est
pour sa fiancée que Danny Negrette, responsable d'un
hôtel au Mexique mis au point cette boisson composée de tequila. La jeune fille, qui aimait agrémenter ses
cocktails de sel, fut sans le savoir, l'inspiratrice d'une des boissons les plus consommées aujourd'hui. Formée par un mélange de liqueur d'
orange, de jus de
citron et de sel, la Margarita était née. Elle fut d'ailleurs baptisée du nom de son inspiratrice... Dès lors, la boisson fera le tour du globe et sera très consommée dans la plupart des milieux « branchés ».Une légende existe à propos de la création de la tequila et date de la période des
Aztèques. Touchée par la foudre, une plante se fendit en deux. Sous l'effet de la chaleur, elle dégagea une odeur qui intrigua certains membres de la tribu. Les plus téméraires d'entres eux prirent la décision de goûter la substance crée de façon naturelle. C'est précisément cette fusion entre la chaleur et la plante d'agave, qui permit de mettre au monde ce breuvage, dont l'appellation initiale sera « vino mezcat ». Le terme « tequila », dont l'emploi sera quant à lui plus tardif, est issu de la langue indienne. A l'heure actuelle, d'après les normes établies par le
Mexique,
l'alcool de tequila doit contenir un minimum de 51% d'agave bleu Tequilana Weber. Chaque distillerie possède un numéro qui se doit de figurer sur chacune des bouteilles produites, afin d'en vérifier facilement la provenance. La récolte de l'agave est essentiellement manuelle. Les producteurs qui disposent de champs la cultivent par leurs propres moyens, les autres l'achètent en fonction de leur
production. La plante, qui certes est la même pour tous, sera cuite de façon différente au sein des multiples distilleries mexicaines. En effet, chacun tient son secret. Cuite pendant au moins vingt-quatre heures (au minimum), l'agave est ensuite refroidie le temps d'une journée complète. Après la cuisson, suit l'étape de la fermentation. Effectuée dans des fûts pouvant contenir jusqu'à 50 000 litres, la
fermentation consiste à transformer
le sucre issu de l'agave en
alcool. L'étape finale de la fabrication est celle de la distillation, qui selon les normes mexicaines toujours, se doit d'être pratiquée en deux temps. Diverses sont les versions de tequila proposées par les nombreuses distilleries. Nous trouvons, entres autres, la tequila blanco, la tequila reposado, la tequila anejo et la tequila jeune. Mais seuls cinq états ont le droit de fabriquer la très célèbre boisson. Cette année, l'
Unesco a reconnu la Téquila et son mode traditionnel de fabrication « Patrimoine de l'Humanité ».
Date de création : 18/12/2006 14:20
Contributions de Amandine Neirinck
La tequila
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