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Foie gras Montfort : la tradition à la française



Quand viennent les fêtes de fin d'année, il est d'usage sur les tables françaises de trouver dinde, champagne... et foie gras. Véritable symbole des la gastronomie française, le foie gras est synonyme de bon goût et de raffinement. Pour s'initier au foie gras ou revivre un moment de dégustation inoubliable, pourquoi ne pas céder à la
tentation du foie gras Montfort ? Montfort fait partie du groupe Euralis, leader du marché du foie gras qui détint également Rougié, autre opérateur dans le secteur. Comment résister aux délicieux mets préparés par Monfort ? Et puisque qui dit foie gras dit tradition, la marque Montfort a lancé la démarche « producteur identifié ». Cette démarche permet de connaître le nom du producteur et son lieu de fabrication, permettant de répondre au souci d'authenticité des consommateurs. Des consommateurs qui sont de plus en plus friands de naturel, de vrai en matière de produits d'alimentation. Aussi, est-il aisé de saisir que les produits du terroir, foie gras en tête, ont le vent en poupe. Mais pour tout dire, le foie gras n'est pas une invention française, eh non ! Les foies gras trouvent en fait leur origine... en Egypte ancienne. On a en effet retrouvé dans les fresques d'un tombeau de 4 500 ans la démonstration que le foie gras existait déjà à cette époque... et, n'en déplaise aux chauvins, que le foie gras n'est pas né en Alsace ou dans les Landes comme certains peuvent le croire. Les fresques égyptiennes montrent en effet que l'on gavait des Oiseaux avec des grains rôtis et humides. Par la suite, c'est toute la région Méditerranéenne qui vit le foie gras s'étendre. Puis, après la chute de l'Empire romain, le foie gras disparut en Europe... Selon certains, les Juifs auraient appris la recette en Palestine, auprès des Romains, et l'auraient rapporté en en Europe. Egypte ou pas, la France est aujourd'hui le premier producteur de foie gras avec près des trois quarts de la production mondiale. Montfort est l'une des marques de foie gras les plus connues en France. Le lobe poché de foie gras de canard entier à l'ancienne Montfort a d'ailleurs été récompensé et reconnue Saveur de l'année 2003. Foie gras de canard ou foie gras d'oie, c'est selon les goûts et les habitudes de chacun. Et la variété ne manque pas puisque Montfort propose un certain nombre de produits : foie gras de canard transformé, foie gras d'oie transformé, foie gras de canard cru, confits,magrets, gésiers, cuisses à confire, rillettes... Dans le souci de qualité, les unités de production Monftort sont certifiées et suivent les normes en la matière. Le foie gras Montfort est d'ailleurs élaboré selon la tradition du Sud-Ouest de la France, un gage de qualité. Les canards et oie utilisées par Montfort sont d'ailleurs originaires de cette région. En outre, les volatiles sont, comme le veut la tradition, nourris selon un calendrier et des méthodes bien précises. Les oies et canards sont dans un premier temps nourris à l'herbe puis avec un mélange à base d'amidon. Il sont ensuite engraissés : le repas, en général du maïs, est incorporé dans la gorge grâce à un tube de métal et ce, plusieurs fois par jour. Les animaux stockent alors la graisse dans leur foie qui grossit en conséquence, d'où l'appellation de foie gras. La méthode dite du gavage utilisée pour élaborer à terme les foies gras ont soulevé et soulèvent encore des protestations chez les défenseurs des animaux : la cruauté de la méthode de gavage est dénoncée et les contestataires, regroupés dans le Manifeste pour l'abolition du gavage estime que le procédé est contraire aux lois européennes en matière de bien-être des animaux. Le gavage est d'ailleurs interdit dans de nombreux Pays. Si le gavage ne vous incommode pas personnellement et que le foie gras fait partie de vos péchés mignons, essayez donc les foies gras Montfort. Vous en trouverez en boucheries, chez les traiteurs mais aussi au supermarché du coin. Servi de préférence avec un Monbazillac ou un Sauternes (à consommer avec modération !), le foie gras se déguste à Noël mais aussi tout au long de l'année.

Date de création : 18/12/2006 15:05
Contributions de Chris
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Fois gras
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