Le caviar se déguste depuis très longtemps, depuis l'époque des Tsars, le caviar est un aliment de luxe, un met de fêtes. Le caviar et le nom des oeufs de l'esturgeon
Les principaux producteurs de caviar sauvage au monde sont la
Russie et l'Iran, le caviar sauvage est de moins en moins produit, cela à cause de la disparition des
esturgeons sauvages. Aussi quelques pays produisent du caviar d'esturgeons d'élevage qui est produit en
Espagne, en Italie, en France et aux
États Unis.
Selon la variété de l'esturgeon sauvage, le caviar produit porte des noms différents, le caviar beluga, le caviar osciètre, le caviar sevruga, le caviar ossetra.
Le caviar issus d'esturgeon d'élevage, en France, est réglementé, en effet, la dénomination "caviar" ne s'applique, en vertu des usages, qu'aux oeufs d'esturgeon. Pourtant certains produits du commerce porte le nom de "caviar rouge" qui est à base d'oeufs de saumon ou d'oeufs de lavaret, d'oeufs de de lotte, le caviar blanc, ou encore le caviar de Méditerranée, le caviar de poissons volants ou tobiko,ou encore les oeufs de lumps, etc... c'est juste un nom commercial, cela n'a rien à voir avec le véritable caviar.
On retrouve aussi des noms de
recettes de cuisine fantaisistes, comme le caviar d'aubergines, le caviar d'algues, le caviar de poivron, le caviar de
tomates etc...
L'espèce d'esturgeon élevée dans les fermes aquacoles du Sud-Ouest n'est pas d'origine française, mais bien de souche d'esturgeon d'origine russe notamment, sibérienne, la variété se nomme "Acipenser baerii". C'est l'unique espèce qui fournit actuellement le caviar d'Aquitaine. Les fermes aquacoles du Sud-Ouest ont produit durant l'année 2006, 20 tonnes de caviar d'élevage. Les producteurs de caviar d'élevage. aimeraient désormais pouvoir élever la variété "Acipenser huso huso" qui donne le fameux caviar de la Caspienne. Cette variété a été interdite d'exportation par la Cites qui est "La Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction" plus connue par son sigle CITES ou encore comme la Convention de
Washington, qui est un accord international entre Etats. A noter que sur 27 espèces d'esturgeons répertoriées et classées sur la liste rouge de l'UICN (Union internationale de conservation de la nature), 14 possèdent une très grande valeur commerciale !!! Il est aussi à voir, le point suivant, le caviar d'Aquitaine offre une alternative au pillage de la ressource sauvage.
En début d'année 2007, les professionnels de l'aquaculture française vont plaider pour davantage de latitude auprès du
Ministère de l'Écologie car les
Pays limitrophes à la
France, tels l'
Allemagne, l'
Italie sont moins restrictifs sur les exportation d'esturgeons sauvages. A la frontière espagnole, une ferme élève déjà une espèce hybride, "Acipenser naccarii"
Les boites de caviar comportent soit la lettre " W " pour wild pour sauvage, soit la lettre "C" pour captif pour élevage. Ceci afin de vous y retrouvez dans tous les caviars actuellement vendus.
Au fait, pendant les fêtes de fin d' année, avez vous dégusté du caviar d'
Aquitaine ? qu'en pensez vous ? donnez nous votre avis sur ce nouveau caviar d'élevage.
Le caviar d'élevage, est reconnaissons le, d'un prix très abordable, pui qui n'en a jamais mangé !!! et puis, au diable l'avarice, on ne vie qu'une fois !!!
Date de création : 01/01/2007 11:11
Contributions de Olive2
Il y a environ 6 mois, Aquadesign publiait cet article :
Rubrique > Gastronomie et Produits du terroir (6299 sites)
Halâl ou hallal, que veut dire ce mot, en ce qui concerne l’alimentation du Musulman ?
le caviar d'Aquitaine est t_il d'aussi bonne qualité que le caviar provenant d'asie ?