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Le yaourt, son origine, ses mythes, ses légendes, ses bienfaits

Le yaourt porte aussi le nom de yogourt ou yoghourt, le yaourt peut se faire avec du lait de vache, de chèvre, de brebis, de jument, d'ânesse, de chamelle ou de bufflonne non égoutté et fermenté. Le yaourt, n'est pas un nouvel aliment, son origine remonte aux "calanques grecques", le yaourt n'est pas d'origine bulgare, mais on trouve son origine en Turquie. Au XI° siècle, pour rendre le transport du lait plus facile, les tribus d'éleveurs nomades, faisaient épaissir le lait, qu'ils appelaient alors le "yogurmark". Ces tribus nomades vivaient loin de tout, dans des régions arides, chaudes, la lactation de leurs troupeaux, contraignait ces derniers, à transformer le lait pour ne pas le perdre durant leur déplacement, pour cela, bien évidemment la solution devait être simple, c'est ainsi que ces éleveurs nomades, faisaient chauffer le lait au soleil, ils le laissaient devenir épais, il utilisaient des sacs de peaux de bêtes, très souvent des peaux de chèvres, comme élément de stockage, la fermentation naturelle se faisait alors, en produisant au final une sorte de gel perméable et tout de même friable, qu'est le "yaourt" que l'on appelait encore en France, il y a environ 50 ans le "yogourt" qui était vendu soit au détail, soit en bouteille de verre, il était vendu sous forme liquide, dans les petits commerces de détail ou directement à la ferme. Pour les mythes et les légendes du yaourt, on dit que le secret du lait fermenté, aurait été dévoilé par un ange à Abraham qui aurait vécu plus de 175 ans, grâce à ce breuvage magique. On dit qu'Abraham devait au yaourt, sa longévité et sa grande fécondité !!! On dit aussi dans une autre légende, que Moïse, considérait le yaourt comme un vrai don de la nature, au même titre que le vin et le miel. Une autre légende dit aussi, que le yaourt en Inde, dans la ville de Bénares, les laitiers, qui se nourrissaient uniquement de yaourt étaient forts et très grands, étaient devenus des lutteurs rituels très redoutables. Ces personnes étaient appelées des Yadav. Jusqu'au XV° siècle, le yaourt est resté méconnu en Europe, il était uniquement consommé en Asie Centrale, en Inde. En France, c'est sous le règne de François I, que le yaourt fut connu, en effet, le roi François I, souffrait de graves troubles intestinaux, ce dernier avait appris, par les dires de Soliman le Magnifique, qu'un "lait magique fermenté", de brebis existait et qu'il soulageait les maladies, il demanda alors à son médecin de faire préparer ce breuvage magique, qu'est le yaourt, pour cela, ce médecin traversa l'Europe et revint avec un troupeau de brebis, le médecin connaissait alors le secret et le procédé de fabrication du yaourt, il fit donner à son retour, du yaourt à François I qui guérit ses maux intestinaux en quelques semaines. Le médecin ainsi que le troupeau de brebis repartirent pour Constantinople et moururent en route, le médecin emportant de ce fait, le secret avec lui. Il fallut, ensuite attendre les années 1920, pour voir réapparaître le yaourt en occident, par le biais de commerçants venant de Gréce et de Géorgie, ayant immigrés, et devenus restaurateurs à Paris, qui avaient mis au menu, des spécialités de leur pays respectif, au menu de leur carte, le yaourt en faisait partie. Ce fut d'ailleurs en même temps, qu'aux U.S.A. que le yaourt fit son apparition, par le même biais. En Europe, on consomme le yaourt salé ou sucré, en dessert, en Syrie, au Liban, en Inde, en Turquie, le yaourt est consommé autrement, comme liant, épaississant, adoucissant, fond de cuisson, dans les plats culinaires, légumes, soupe, recettes à base de piment, etc..., le yaourt est utilisé avant ou après cuisson, sous forme de sauce ou de marinade. Nous savons maintenant que le yaourt contenant des ferments lactiques, est très bon pour la flore intestinale, pour la digestion, grâce aux enzymes qu'il contient, le yaourt contient aussi beaucoup de calcium, protéines, phosphore, riboflavine qui est la vitamine B2. Pour la fermentation on utilise de nos jours des bactéries, telles les Lactobacillus bulgaricus, les Streptococcus thermophilus, les bacillus bifidus. Le Pays le plus gros consommateur de yaourt en Europe est la France, l'Allemagne se plaçant en second. Les yaourts améliorent différents paramètres du système immunitaire, cela a été scientifiquement étudié sur les souris, chez l'homme il a été constaté que la consommation de yaourt, favorise par l'augmentation des taux en lymphocytes B et cellules NK naturelles, la défense immunitaire, que la consommation régulière de yaourt n'augmente pas la concentration plasmatique en cholestérol, il serait aussi source de la diminution des risques de cancer, le yaourt entre aussi dans les régimes alimentaires, en l'occurrence, ce dernier est un élément du fameux régime crétois. Il est aussi dit, démontré et constaté que l' absorption de 125 grammes de yaourt par jour, apportent 25 % des besoins journaliers de tous ce que le corps humain à besoin pour fonctionner. Le yogourt ou yoghourt, le yaourt, appelons le, comme bon nous semble, est un trésor de bienfaits, il ne faut pas hésiter à en consommer, c'est excellent pour la santé, des enfants et des adultes.

Date de création : 25/02/2007 08:50
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