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La méthode de fabrication du sucre de canne



La canne à sucre a une hauteur variant de 2,5 à 6 mètres et les tiges ont un diamètre pouvant aller de 1,5 à 6 cm. Ce sont ces tiges qui contiennent le sucre, du saccharose. La concentration est maximale dans le bas de la tige. Cette plante est la première cultivée mondialement, avec un volume annuel de production supérieur à 1,3 milliards
d'euros. Le producteur européen le plus important est le groupe Quartier Français, situé à La Réunion, à Sainte-Suzanne. La méthode traditionnelle de fabrication du sucre de canne dans les Antilles est apparue en 1654, par des exilés hollandais qui venaient du Brésil. Cette méthode explique que pour produire ce sucre, il faut passer par six chaudières successives, d'un mètre de diamètre. Chacune d'elles ayant une fonction bien spécifique. Cette méthode s'est ensuite modernisée. Une fois les tronçons de canne récoltés et broyés, ils sont emmenés dans une sucrerie. Le vesou est le jus produit par le broyage des tiges dans un moulin. On obtient aussi de la bagasse, qui est un résidu fibreux utilisé pour produire du carburant, du papier et de la nourriture pour bétail. Pour supprimer les impuretés qui sont contenues dans le vesou, il faut tamiser, puis chauffer et ajouter de la chaux. La cassonade est obtenue par le vesou, quand il est clarifié et concentré. Une fois que le jus est clarifié, il est chauffé suivant divers degrés de températures dans des évaporateurs. L'eau s'évapore, il ne reste plus que le sirop. Celui-ci est chauffé à 55°, à pression réduite dans des chaudières. Cela a pour objectif de transformer le sirop en pâte, une fois cuite renfermant les cristaux de sucre et la liqueur mère (liquide). Cette masse est ensuite malaxée puis turbinée dans une centrifugeuse, permettant de séparer les cristaux. L'opération est ensuite répétée deux fois. C'est lors de cette dernière opération que l'on récolte la mélasse, utilisée pour la fabrication du rhum. Les cristaux de sucre de canne sont ensuite séchés et emballés pour être commercialisés. Le sucre roux obtenu est consommé tel quel dans les pays producteurs, mais pour être blanc, il doit encore subir diverses opérations en usine de raffinage.

Date de création : 26/03/2007 19:38
Contributions de Claire
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sucre de canne
Sucre de canne


Il y a environ 6 mois, Aquadesign publiait cet article :

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