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Bière belge: boisson traditionnelle du plat pays



Pays de longue tradition brassicole, la Belgique compte environ 115 brasseries sur son territoire (principalement en Flandre) et pas moins de 500 bières différentes. Sur un an, un Belge consomme en moyenne 98 litres de bière ! Le grand groupe « Interbrew » produit les bières industrielles Stella Artois et Jupiler, mais en ce qui concerne la majorité des bières, elles sont le
fruit d'abbayes dont les moines en perpétuent la tradition depuis le Moyen-Age. La bière est fabriquée à partir de malt (grains d'orge moulus) transformé en moût pendant la phase de brassage (bain de malt dans de l'eau chaude) et de houblon que l'on fait fermenter dans de grosses cuves. Il existe plusieurs sortes de bières : les bières de fermentation basse (appelées « pils ») dont la fermentation et la maturation se font à basse température (entre 9 et 0°), comme la Stella Artois, la Jupiler, la Primus et la Maes. Les bières de haute fermentation sont quant à elles fabriquées à haute température (entre 24 et 28°), et elles sont généralement mises à maturation par la suite dans des tonneaux ou des bouteilles entre 13 et 16° pour une seconde fermentation. La Cuvée de Ciney, le Vieux Temps, la Chouffe, ou encore la Kwak en sont de parfaits exemples. Enfin, les bières de fermentation spontanée sont fabriquées naturellement, sans apport de levure. Ce procédé est particulier à la Belgique. D'après les spécialistes, c'est la bière la plus naturelle et la plus pure qui existe. La bière, conservée dans de vieux tonneaux à vin, fermente deux à trois ans avant d'être servie. Quand la bière et pétillante et acide, on l'appelle « gueuse » (Belle-Vue, ou Mort Subite), et quand sa robe est rouge et que son goût est parfumé aux cerises, on parle de « Kriek ». Les bières fabriquées artisanalement dans les abbayes cisterciennes portent généralement le nom de « bière trappiste ». Il en existe plusieurs en Belgique : l'Orval (bière blonde à double fermentation de Wallonie), les Rochefort (trois bières à teneur en alcool variable), la Chimay (rouge, blanche ou bleue), la Westmalle (bière blonde ou foncée d'Anvers), la Westvleteren (trois sortes différentes brassées en Flandre occidentale), la Corsendonk, la Leffe, la Maredsous, la Grimbergen ou encore l'Affligem. On trouve également d'autres variétés de bières spéciales comme la bière blanche (Hoegaarden, Brugs Tarwebier) qui a une couleur pâle, la bière rouge (Rodenbach, Petrus) au goût âpre et brassée en Flandre occidentale... La bière brune (Liefmans) est utilisée en cuisine car elle a un goût plutôt sucré. Autres bières artisanales : les Saisons de Wallonie, qui sont généralement transvasées dans des bouteilles de vin, les ales ambrées (Palm, De Koninck), la Duvel, la Hapkin ou encore la Delirium Tremens qui font partie des bières les plus fortes. Amateurs de bière, vous trouverez forcément la bière qu'il vous faut. Pour les autres, passez votre chemin...

Date de création : 28/03/2007 12:15
Contributions de Elisa
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Bière belge
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Il y a environ 6 mois, Aquadesign publiait cet article :

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Superficie
 - Totale
 - Eau (%)

30 528 km²
6,20%
Population
 - Totale (2006)
 - Densité

10 511 382 hab.
342 hab./km²
Indépendance
 - Déclarée
- Reconnue
Des Pays-Bas
1830
1839
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