Tofu, lait de soja caillé hyperprotéiné !

Le tofu, quoique les japonais et les autres peuples asiatiques en consomment aussi, fut inventé par les chinois. Le tofu se présente sous la forme d'une pâte blanche qui ne diffuse qu'une odeur très légère. S'obtenant à partir du soja ou plus précisément à partir lait de soja caillé ; pour fabriquer du tofu, il faut procéder à un savant mélange de lait de soja, de nigari (chlorure de magnésium), de jus de citron et de sel. Adulé de nos jours par l'ensemble des diététiciens qui le prônent sans détour dans le cadre d'un régime protéiné, spécialement pensé pour les végétariens et les végétaliens, il contribue à renforcer une alimentation saine, sans pour autant se nourrir des protéines animales comme la viande, le poisson ou les oeufs. Cependant, le tofu est aliment connu, pour ne pas dire reconnu depuis des milliers d'années par le peuple asiatique... On raconte que c'est un chinois qui vendait des produits à base de soja dans la rue qui l'inventa en se trompant dans l'une de ses fameuses recettes, d'autres attribuent son invention à un certain Liu An, lors d'une expérience d'alchimie réalisée sous le règne du roi Huianan de la Dynastie des Han. Il existe de nombreuses formes de tofu (le tofu frais baignant dans la présure de lait, le tofu aux herbes, le tofu haïku poilu, le tofu séché, le tofu aux herbes...). Pour cuisiner le tofu, et préparer la meilleure recette tofu, qui fera palpiter vos papilles gustatives, c'est somme toute très simple. En effet, le tofu se mange nature ou préparé, on peut aussi le mélanger dans la salade façon fêta, le couper en petit dès pour agrémenter les concombres ou les tomates, le faire frire, faire des raviolis au tofu, des nouilles, des pizzas, du pâté au tofu ou encore préparer des galettes protéinées qui accompagneront un repas de légumes primeurs. Avant d'acheter du tofu, et pour trouver du tofu bio, il faut absolument se renseigner auprès de la boutique de produits naturels qui le distribue ; en effet certains tofu fabriqués à grande échelle ou non, contiennent des ogm. Il existe deux grands types de tofu. En premier lieu, le tofu soyeux qui fait un peu penser au niveau de la texture à un yogourt bulgare, le tofu soyeux s'utilise dans la plupart des cas pour agrémenter les desserts ou pour rendre une soupe plus onctueuse. L'autre type de tofu, c'est le tofu ferme qui s'apparente plutôt à un bloc de fromage assez souple, on l'utilise plus favorablement dans les salades ou d'autres formes de recettes de cuisines. Comment fabrique t'on le tofu ? Tout d'abord, il faut la matière première, le lait de soja, obtenu par trempage dans l'eau des haricots de soja pendant une dizaine d'heure, que l'on écrase ensuite en les mélangeant avec de l'eau pour obtenir du lait de soja. Par la suite, il faut cuire à petit feu le lait, et lorsque celui est cuit, le passer dans un linge propre. Pour le caillage du lait, l'on ajoute traditionnellement du sel de mer, mais l'on peut aussi utiliser du jus de citron ou du vinaigre blanc. En fonction de la quantité d'eau ajoutée et de la façon de travailler le tofu, on obtiendra alors les différentes textures de tofu, tofu soyeux ou tofu ferme. Même le meilleur des tofus est aliment assez fade. Cependant sa grande qualité en dehors du fait qu'il soit très nourrissant, est qu'il s'accommode facilement avec de nombreux aliments, et qu'il arrive à se parfumer des saveurs des mets qu'il accompagne, de même en laissant macérer du tofu dans la sauce, il s'y parfumera délicatement avant une friture par exemple. Il faut rappeler que le tofu est aliment très sain, très peu calorique, il est particulièrement nutritif ! Bien souvent, utilisé pour ses vertus nourrissantes, riche et peu gras, il convient tout particulièrement aux personnes pratiquant le sport, qui n'affectionnent pas trop la viande ou qui sont tout simplement végétariennes. Le tofu peut se conserver environ pendant une bonne semaine au réfrigérateur, à condition de le laisser tremper dans de l'eau à l'intérieur d'un tuperware.

Date de création : 12/04/2007 17:16
Contributions de Olive

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