Le sens du goût

C'est ce sens qui permet de percevoir et de distinguer, d'analyser la saveur des choses que l'on met en bouche. C'est l'un des 5 sens de l'homme. A l'instar du sens de l'odorat, le sens du goût répond à des stimulants physico-chimiques ; souvent d'ailleurs le sens de l'odorat et le sens du goût réagissent de la même façon. Il arrive, en effet, que certains aliments aient un goût et une odeur "identiques". Les organes du goût sont des bourgeons gustatifs situés principalement dans la muqueuse de la langue et, en proportion moindre, dans le palais et le pharynx. Les bourgeons gustatifs sont des corpuscules ovales situés entre les cellules de soutien et de bases correspondantes, et disposés perpendiculairement à la surface de l'épithéliuum dont l'extremité débouche dans le pore gustatif. Les nerfs gustatifs se réunissent et atteingnent le cerveau. Pour que les corpuscules gustatifs soient stimulés, il faut que la substance à explorer soit préalablement dissoute dans la salive. Les quatre saveurs de base sont : la saveur sucrée, la saveur salée, la saveur amère et la saveur acide, quand on cherche à définir le goût, on pense en priorité à ces quatre saveurs. Pourtant, elles ne représentent que 10 % de la sensation totale du goût. Les arômes et les sensations, entre autres, nous donnent d'autres informations indispensables. Chacune de ces saveurs correspond à une surface localisée de façon précise sur la langue. D'autres saveurs, comme le piquant, n'existent pas à l'état pur. Elles sont produites par une stimulation conjointe des corpuscules gustatifs et des terminaisons nerveuses qui captent les sensations de douleur et de température situées dans les papilles de la langue et d'autres parties de la bouche.

Date de création : 29/04/2007 22:25
Contributions de Chantal

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