Accueil news > Actualité Gastronomie et Produits du terroir

annuaire Gastronomie et Produits du terroir

Végétarien : ce qu'il mange et ce qu'il ne mange pas

Contrairement au végétalien (qui en plus d'être végétarien ne consomme aucun produit laitier), on qualifie de végétarien toute personne excluant de son alimentation les produits animaux (chair animale) et les produits qui en sont dérivés (lard, suif, gélatine, cochonaille, caviar...). En général, les régimes végétariens incluent le miel, le lait de vache et tout autre produit laitier, ainsi que les oeufs dans certains régimes. En latin, le mot végétarien veut dire « homme sain ». A l'origine, au 19ème siècle, le mot « végétarisme » était employé par de nombreux courants philosophiques pour parler de la diète végétale prônée entre autres par les Hindous et les Grecs. De nos jours, le végétarisme est souvent associé à un principe d'éthique (désir de non-violence sur les animaux), d'environnement (la production de viande n'est pas éternelle), de santé (en prévention des maladies cardio-vasculaires), de religion (bouddhisme respectant toute forme de vie), d'esthétique (viande peu appétissante), de solidarité (envers les pays du Tiers Monde), de goût... Mais c'est aussi une histoire de régime et surtout de minceur : les menus végétariens sont exclusivement composés de végétaux (fruits, légumes, légumineuses, céréales), d'oeufs, de laitages (beurre, crème, fromages, yaourts), de miel, et ils excluent les viandes (viande blanche, viande rouge, gibier, volailles, charcuterie, abats...), et les poissons (et les fruits de mer, crustacés, coquillages...). D'où une alimentation qualifiée de saine puisqu'elle est dépourvue de toute graisse animale, généralement mauvaise pour la ligne. Cependant, il faut rester vigilant car le régime végétarien entraîne des carences, aussi faut-il parfois prendre des compléments alimentaires pour éviter des pénuries graves (en vitamines par exemple) qui pourraient être dangereuses pour la santé. Comme le phénomène de l'alimentation végétarienne est devenu populaire en France et dans le reste du monde, les recettes végétariennes françaises et exotiques se multiplient et les restaurants végétariens (ou proposant quelques plats végétariens) deviennent monnaie courante dans les grandes villes. Si vous voulez vous essayer à la cuisine végétarienne, vous pouvez, par exemple, vous constituer un menu à base d'une entrée froide (crudités râpées, flans de légumes, gaspachos, salades) ou d'une entrée chaude (beignets de légumes, bouillons, tartes, soupes), puis vous mitonner un bon petit plat (légumes farcis, gnocchis au vert, chakchouka, choucroute végétarienne, couscous, galettes de légumes, gratins, pâtes, poêlées au tofu, quiches, ratatouille, steak de soja, sushi...), et terminer avec un bon dessert (biscuits au chocolat, brownies, cakes aux fruits, crumbles, gâteaux, mousses au chocolat, sorbets, tartes...). Les librairies regorgent de livres de recettes qui vous donneront l'eau à la bouche et vous inspireront pour préparer votre repas végétarien, les sites internet proposent eux aussi un grand nombre de recettes, de conseils de préparation, de commande en ligne... Et les restaurants végétariens (on en compte pas moins d'une vingtaine rien qu'à Paris) vous déculpabiliseront d'aller trop souvent y manger et certains vous proposeront même d'acheter leurs produits sur place pour que vous puissiez refaire les recettes chez vous ! Enfin, on trouve quelques traiteurs, quelques boutiques spécialisées et quelques associations qui proposent des cours de cuisine végétarienne... Alors, quand est-ce que vous vous y mettez ?

Date de création : 16/05/2007 10:34
Contributions de Elisa

Votez cet article :