Sur un
plateau de fromage, on trouve toutes sortes de fromages : fromages au lait de vache, fromages au lait de brebis (feta), mais aussi fromages au lait de chèvre. Le fromage de chèvre, riche en
calcium, est produit à base de lait de chèvre, mais peut également être mélangé
avec d'autres laits. Il se caractérise par un goût prononcé dû à sa teneur en
acides gras spécifiques.
Le fromage de chèvre est produit dans les
régions où l'élevage caprin est fortement développé : dans les Cévennes, en région charolaise, en
Corse, dans le Morvan, dans le
Périgord, en
Provence, en Quercy, en Rouergue, en
Savoie et en Touraine.
Le fromage de chèvre se décline en fromage frais (servi en salade, chaud sur une tartine, accompagné de cerises noires, de figues d'oranges ou de coings) ou affiné, en fromage sec ou cendré, il peut être garni de raisins, aromatisé aux herbes, relevé aux
épices (
poivre,
safran), sucré au miel, mariné dans de l'
huile d'olive ou dans du marc de raisin...
On sert le fromage de chèvre avec des vins blancs (vins moelleux, bourgognes aligotés et sauvignons de
Touraine), ou éventuellement avec des vins cuits ou porto.
On en trouve sous différentes formes : en brique, en bûche, en palet ...
Parmi les fromages de chèvres les plus célèbres, il y a le Cabécou (ou
Rocamadour): un petit fromage rond et cru à pâte fraîche non pressée, tendre et crémeuse et à croûte naturelle et fine. Son goût est légèrement lactique et parfumé aux noisettes. Le Chabichou du Poitou est un petit fromage à pâte molle et croûte fleurie, tout comme le Chabis, le Pouligny Saint-Pierre, le Selles-sur-Cher ou le Valençay. Le Chavroux est présenté sous forme de pyramide et se déguste tout au long de l'année avec une salade verte. Le Chevret (ou Tome de Belley) est de forme cylindrique. Quant au Crottin de Chavignol, il se déguste d'avril à septembre après un affinage de quatre semaines, mais aussi de décembre à mars. Le Pélardon est caractérisé par une pâte assez compacte et un arrière-goût de noisette, il peut être cendré ou mariné, et il est généralement servi frit avec des croûtons grillés dans une salade de pissenlit ou en dessert, caillé avec de la confiture de myrtilles ou du
miel. Le Picodon a une pâte fraîche et une croûte fleurie blanche ou bleue. Enfin, le Sainte Maure est de forme cylindrique et servi avec un brin de paille de seigle gravé.
Il existe également des
fromages de chèvre européens : le Brunost est fabriqué en
Norvège, le Cabreiro de Castelo Branco ou le Rabaçal au
Portugal.
Le fromage de chèvre se consomme aussi bien avec une
salade verte avant le dessert qu'en tant qu'ingrédient entrant dans la composition d'un plat. On trouve de nombreuses recettes à base de
fromage de chèvre comme des gratins, des omelettes, des plats de pâtes... Pour impressionner vos invités, vous pouvez par exemple servir une aumônière de Chabichou du Poitou en amuse-bouche, ou des beignets de chèvre frais aux herbes. En entrée, vous pouvez faire des brochettes de Crottin de Chavignol et de
poires au sésame pour une petite touche de sucré-salé. Ensuite, servir un gratin de
pommes de terre au chèvre, et finir en beauté avec une tarte aux
pommes et raisins secs avec des copeaux de Crottins de Chavignol fondus...
Date de création : 16/05/2007 12:34
Contributions de Elisa
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