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Les madeleines sont des petits gâteaux aux oeufs, en forme de coquillage, elles peuvent aussi, être de formes allongées ou rondes, les madeleines ont fait la réputation de la ville de Commercy dans le département de la Meuse, les madeleines sont fabriquées depuis le XVIII° siècle. Ingrédients : - 60 grammes de maïzena, - 60 grammes de sucre en poudre, - 60 grammes de beurre, - 2 oeufs, - de la vanille, (le parfum de vanille peut être obtenu soit en utilisant : quelques gouttes de vanille liquide, une pincée de vanille en poudre, ou encore du sucre vanillé dans la quantité de sucre en poudre, sans augmenter la quantité totale de sucre). Vous pouvez aussi, parfumer les madeleines avec, de l'eau de fleur d'oranger, de l'extrait de citron, de la poudre d'amande, le zeste d'une orange le zeste d'un citron etc... - 1/2 sachet de levure chimique. 1°) - Dans un saladier ou une terrine, mettez le sucre et les oeufs, battez le mélange (à froid) avec un fouet, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mousseux, puis remplacer le fouet par une cuillère de bois. Mélangez doucement la préparation avec la maïzena, puis le beurre à peine fondu, puis la vanille et la levure. 2°) - Beurrez ou graissez les moules à madeleines, saupoudrez le corps gras, d'un peu de farine, versez-y la pâte à madeleine. Cuisez à four chaud, à 200°C environ, pendant une dizaine de minutes. Connaissez-vous l'historique de la madeleine ? Les madeleines, ont été réalisées par une petite bonne, qui en confectionna, à l'improviste, pour l'ex-roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, de passage au château de Commercy, en 1755. L'ancien souverain, tout comme Marcel Proust beaucoup plus tard, tomba en ravissement devant les madeleines et en lança la mode à Versailles. Cette tradition fut ensuite perpétuée par sa fille Marie Leszczynska, épouse de Louis XV. Les madeleines sont le ravissement du palet, au petit-déjeuner, au goûter avec du café, du thé, du chocolat chaud, ou bien au dessert avec du cidre, du champagne ou du vin blanc moelleux. L'écrivain Marcel Proust fait intervenir la madeleine dans une scène intérieure de sa célèbre oeuvre "A la recherche du temps perdu", ou remontent ses souvenirs d'enfance.

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