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Café viennois, de ou nous vient le café viennois ? son histoire

C'est en 1669, que l'Empire Ottoman, souhaite faire une alliance avec la France, contre l'Autriche, Soliman Aga, ambassadeur du Grand Turc, est reçu avec un peu de dédain au Château de Versailles, c'est alors qu'il multiplie les réceptions mondaines dans sa grande demeure parisienne qu'il a fait transformer en Palais des mille et nuits. Soliman Aga y fait servir du café, qui vont délier les langues des invités, il va ainsi apprendre que le roi Soleil, Louis XIV, ne lèverait pas le petit doigt pour son maître. En 1683, l'armée de Kara Mustafa, fait le siège devant la ville de Vienne et effectivement le roi Louis XIV, ne fait rien. Mais Charles de Lorraine et Jean Sobieski, vont voler au secours du peuple Viennois affamés. La jonction va s'établir grâce à l'exploit de Kulczyski, un polonais installé dans la capitale autrichienne qui était préalablement interpréte à Constantinople, où il avait appris ce qu'était le café..., mais le café turc !!! Il réussit à traverser les lignes ennemies et à communiquer des assiégés à Charles de Lorraine. C'est ainsi que 200000 osmanlis (habitants de Turquie), lèveront le camp, en abandonnant armes et provisions, dont un stock très important de 500 sacs de café, en signe de reconnaissance la ville de Vienne fera cadeau à M. Kulczyski, de tous ces sacs de café et, l'autorisera à ouvrir le premier café de Vienne, juste à coté de la cathédrale. Quinze ans plus tôt, le café avait déjà fait la conquête de Paris, maintenant, ce fameux café étend son empire sur l'Europe Centrale. Mais, l'histoire dit aussi que les Viennois sont des vignerons et des buveurs de vin, et le marc de café n'est pas trop à leur goût. Kulczyski aura alors une idée géniale et novatrice, il filtrera le marc de café et ajoutera trois cuillères de lait au breuvage. Il demandera aussi au boulanger le plus proche de chez lui, de lui confectionner des petits pains briochés en forme de croissant. Rappelons, au passage, que les Turcs ont un croissant sur leur drapeau, la pâtisserie aura cette forme. Ainsi est né le kippfel, un des grands classiques de ce que l'on nomme aujourd'hui des "viennoiseries", ces patisseries, rappelleront aux autrichiens le souvenir de leur victoire sur les turcs. Miracle, cette fois, avec son café viennois, il va obtenir l'adhésion unanime de la clientèle de Vienne. C'est ainsi qu'est né le café viennois !!! De nos jours, le café viennois demeure un classique dans les cafés de Budapest et de Vienne. Dans les autres villes de l'Europe le café viennois est toutefois moins vendu que le fameux café de nos amis italiens le "capuccino", réalisé subliment dans toute l'Italie. Vous pouvez toutefois essayer de réaliser un café viennois, en voici la recette, Dans une grande tasse, préparer un expresso assez léger, si possible avec un café torréfié plutôt clair. Ajouter à ce café du lait chaud battu avec de la crème fouettée et saupoudrer de chocolat. A savoir qu'au XVII° siècle, le café était aussi considéré comme un médicament par les apothicaires (anciens pharmaciens).

Date de création : 17/06/2007 11:01
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