Avec l'engouement pour les saveurs méditerranéennes, l'intérêt pour le vinaigre balsamique s'est fait naturellement. En ce qui concerne le vinaigre balsamique, il faut savoir qu'il existe deux types de produits. Il y a tout d'abord le vinaigre balsamique de Modène qui est utilisé simplement comme vinaigre et il y a le vinaigre balsamique traditionnel de Modène qui est utilisé
comme un condiment. La vinaigre balsamique qu'il est possible de trouver dans le commerce possède un arôme assez fort. L'utilisation du vinaigre balsamique se fait généralement lors de la confection de plats en sauce. Il peut servir d'accompagnement pour les salades de fruits rouges, être associer à l'
huile d'olive pour l'assaisonnement de salades ou pour la volaille. Le vinaigre balsamique est fabriqué depuis des siècles à Modène, une ville au Nord de l'
Italie. La recette du vinaigre est réalisée selon un véritable savoir-faire. Le vinaigre balsamique est constitué à partir du moût de raisin récolté en automne afin de permettre qu'il se gorge durant tout l'été pour augmenter la saveur. Lorsque le moût de raisin est fermenté, on le fait chauffer jusqu'à réduction. Celle technique permet d'augmenter la force du goût ainsi que le parfum. Par la suite, le liquide est transvasé dans des flûts en chêne afin de devenir du vinaigre. Une fois cette étape passée, le vinaigre est vieilli dans des flûts de bois comme le frêne, le
cerisier, ou le mûrier. Le vinaigre balsamique offre une saveur douce-acidulée qui se marie parfaitement avec les
salades, les viandes et les desserts. Le choix d'un vinaigre balsamique pourra se faire avec autant de soin que celui d'un vin. En effet, le vinaigre balsamique peut être millésimé et avoir de 15 à 30 ans d'âge. Quelques gouttes suffisent pour parfumer tous vos plats. Une petite astuce ! Il est préférable d'utiliser le vinaigre balsamique à la dernière minute afin d'éviter l'évaporation des arômes en ce qui concernent les pats chauds. Chaque vinaigre ayant des caractéristiques propres, il est important d'en vérifier le degré de fermentation. Le vinaigre balsamique est un condiment idéal en ce qui concerne l'assaisonnement de légumes frais, légumes en vapeur,
viandes bouillies ou pour la réalisation de vinaigrettes, de sauces. Il permet également de finaliser la préparation de poisson ou de desserts. Pour les desserts, quelques gouttes de vinaigre balsamique associées au coulis en feront un délice. Selon le type de fabrication, on trouve différents sortes de vinaigre balsamique. Il peut être riche, doux, nuancé ou équilibré. Même s'il est agréable de consommer ce condiment il faut savoir qu'il ne s'accorde pas avec tous les plats. C'est pourquoi il y aussi le
vinaigre de vin blanc, de
vin rouge,
vinaigre de cidre, de
miel, de riz, de
bière et autres qui s'accorderont parfaitement selon vos recettes. Depuis toujours, les vertus accordées au vinaigre sont nombreuses. Celui-ci peut être utile en tant que conservateur de fruits et
légumes. Le
vinaigre possède également certaines vertus bonnes pour le corps comme des
vitamines, des
oligo-éléments, des
acides aminés essentiels et des enzymes. Il est également très utilisé dans le cadre ménager pour la vaisselle ou le
linge, en tant que détartrant ou désodorisant.
Date de création : 06/07/2007 11:51
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Vinaigre balsamique
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