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25 - Syndicat de défense du fromage beaufort, le fromage des alpages de savoie
Comme dans toute région difficile, c'est l'élevage qui est une solution pour des productions agricoles. dans les alpes, il est rapidement lié à la production de lait transformé en fromage. au moyen-Âge, ce sont les moines et les communautés villageoises qui ont entrepris de défricher des surfaces d'alpages pour accueillir les troupeaux laitiers. ils fabriquaient alors un fromage appelé "vachelin". un siècle après l'apparition de son nom, son existence est menacée ce système agricole et sa production assurera une relative aisance à la population jusqu'aux années 1960. mais, basée sur une main d'oeuvre importante et dans une époque d'exode rural massif, la production périclite à moins de 500 tonnes. Thematique du site : Vaches gastronomie cooperative syndicat

www.fromage-beaufort.com

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