En faisant des courses dans un supermarché, qui de nous a souvent, en achetant des produits prêts à consommer (dont la viande) pensé un temps soit peut au métier de boucher ? Pas grand monde. Pourtant, être boucher relève d’un corps de métier non négligeable. L’histoire du métier de boucher nous apprend que, dans les campagnes avant 1960, ce dernier exerçait aussi le métier de charcutier oeuvrant à l’abattoir et vendant à la boucherie. Mais, à partir de 1960, les charcutier propriétaire d’abattoir ont du fermer leur local pour aller s'approvisionner auprès d’un propriétaire d’abattoir régional agréé. A cette époque là, il incombait au boucher lui-même, de mener ses animaux à l’abattoir grâce à une bétaillère tirée par un cheval, et ensuite par son véhicule. Il arrivait parfois aussi, que le boucher aille s’approvisionner chez un autre marchand. La question qui se pose maintenant est de savoir, en quoi consiste le métier de bouche ? Rappelons
que le boucher est présent à tous les niveaux de la chaîne boucherie : de l’achat des quartiers de viande ou carcasses à la conception de morceaux composés, de morceaux farcis ou encore de plats cuisinés, en passant par le désossage et le découpage. Aussi, soucieux de satisfaire au mieux sa clientèle, le boucher gère lui-même ses sources d’approvisionnements en choisissant la viande destinée à la vente, tout en restant vigilant sur les origines des animaux sélectionnés. Assurant le rôle d’intermédiaire entre l’éleveur et le consommateur, le boucher est un conseiller indispensable pour sa clientèle qui peut s’adresser à lui, en vue de connaître les modes mais aussi, les techniques de cuisson les plus adaptés. En dehors de ce rôle, le boucher a encharge, le nettoyage et la désinfestation régulièrement du matériel utilisé, des locaux mais aussi, des plateaux de présentation. Précisions d’un boucher débutant n’a jamais en charge, l’achat des produits mais, plutôt, la préparation de la viande, suivie de la vente. Et comment devenir boucher ? Pour exercer le métier de boucher, il est fortement conseillé de s’atteler à l’apprentissage sur le terrain, accompagné de cours théoriques et de cours pratiques dispensés dans un centre de formation adapté : c’est le Centre de Formation d’Apprentis (CFA). Là, l’apprenti boucher préparera du CAP ou BEP Boucher pouvant déboucher sur Certificat Technique des Métiers avec une spécialité préparateur (trice) vendeur (euse) option "Boucherie" ou alors, "boucherie-charcuterie-traiteur. Avec cette formation de boucher accessible en France (l’école professionnelle de la boucherie de Paris et des métiers de la viande par exemple, préparant aux « métiers de bouche »), le métier de boucher évolue et connaît de plus en plus d’adhérents. De ce fait, depuis 2007, un nouveau diplôme est en cours de création et, le Baccalauréat Professionnel (bac pro) "boucher-charcutier" équivaudra au Baccalauréat Général, et se fera en 4 ou en 3 ans, et ce, en apprentissage dès la fin de la classe de 3ème. Le boucher peut également, par le biais d’un stage professionnel, se perfectionner dans l’activité charcuterie-traiteur par exemple.Comment être un bon boucher ? Pour être un bon boucher, une excellente hygiène ainsi qu’une dextérité manuelle sont indispensables. Un bon boucher doit aussi avoir de bonnes connaissance sen ce qui concerne l’anatomie animale, les différentes sortes de viandes sans oublier leurs apports dans tout régime alimentaire. Aussi, les conditions physiques de travail d’un boucher (dont la station debout) au quotidien, sans oublier le sens de l’adaptabilité (gestion des stocks et du personnel, la comptabilité de son entreprise...). Dans sa carrière professionnelle, le boucher peut devenir le second du patron après quelques années ou même, s’il le souhaite, devenir le gérant de sa propre boucherie.
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