Pour réussir un bon couscous tunisien, vous devez vous munir d'une couscoussière. Ingrédients pour six personnes : 800 grammes d'épaule d'agneau – 3 ou 4 grosses cuisses de poulet que vous couperez en deux au niveau de l'articulation – 6 ou 8 merguez, fortes de préférence – 3 courgettes de taille moyenne (ne les épluchez pas, lavez les seulement) – 500 à 700 grammes de potiron
(courge) – 6 pommes de terre de taille moyenne – 500 grammes de navets – 2 poivrons verts – 1 poivron rouge – 3 grosses
carottes – 250 grammes de pois chiche secs que vous ferez tremper la veille – 1 gros oignon jaune – 250 grammes de couscous moyen – une boite de concentré de tomate d'environ 140 grammes – une boite de harissa d'environ 100 grammes – sel –
poivre – huile d'olive. Préparation du couscous tunisien : nettoyez et coupez tous les légumes dans une même taille (en dés de 3 centimètres environ sauf pour les poivrons que vous couperez en lambeaux). Faites revenir la viande dans de l'huile d'olive dans la couscoussière. Jeter le fond d'huile une fois la viande bien dorée et remplacez le par quatre cuillères à soupe d'
huile d'olive fraîche. Placez la viande à l'écart. Faites revenir les morceaux d'
oignon juste pour les dorer sans les brûler. Salez et poivrez l'épaule de mouton et la déposer sur les oignons fondus. Placez par-dessus les cuisses de poulet coupées en deux. Versez les pois chiches lavés et trempés la veille. Parallèlement dans une casserole, délayer le concentré de
tomate avec la moitié de la boite d'harissa et 1,5 litre d'eau chaude. Versez ce mélange dans la couscoussière. Par-dessus, placer les légumes coupés en morceaux : navets, potiron (courge),
pommes de terre,
courgettes non épluchées et coupées en tronçons, poivrons épépinés et coupés en lambeaux. Salez, poivrez. Faites chauffer le couscous dans un premier temps à feu vif jusqu'à ébullition puis laissez cuire une heure à feu doux. Un quart d'heure avant approximativement la fin de la cuisson du couscous, déposez la semoule dans un grand plat, arrosez d'eau chaude salée durant quinze minutes pour la faire gonfler. Placez-là dans le panier supérieur de la couscoussière et faites cuire à la vapeur durant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, faites griller les merguez (sans ajouter de matière grasse). Une partie du jus de cuisson des merguez servira à la sauce douce. Utilisez l'autre partie du jus et mélangez-le dans un grand bol au reste de harissa pour réaliser la sauce forte. Quand le couscous est cuit, présentez la
viande dans un grand plat, les
légumes avec le bouillon dans un plat rond et la semoule dans un plat à part ainsi que les deux sauces, douce et forte. Voilà, réaliser le couscous comme là-bas demande quelques entraînements avant d'acquérir la technique qui vous permettra d'être plus rapide. Avec le temps, selon vos goûts, vous y ajouterez d'autres
épices pour personnaliser le
couscous tunisien. Bon appétit !
Date de création : 15/11/2007 14:09
Auteur : Catherine
Couscous tunisien
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