Les graisses !

Elles sont produites dans la plante par la transformation des hydrates de carbone. On les trouve dans les aliments d'origine végétale et animale, sous forme visible ou cachée (fruits secs). Les graisses sont des fournisseurs de chaleur et sont brûlées pour obtenir de l'énergie. Les graisses protégent les organes fragiles tels que les reins, le coeur, les yeux et les intestins. Les graisses superflues sont stockées par l'organisme sous forme de dépôts adipeux. Pendant la digestion, les graisses sont transformées en fines gouttelettes et divisées en glycémie et en acides gras, puis assimilées par le corps et stockées ou brûlées. Elles sont des fournisseurs d'énergie de second ordre. Comme on l'a déjà dit, elles ne brûlent en effet que sur le feu des hydrates de carbone. Les graisses contiennent des acides gras essentiels (acides gras non saturés) dont l'organisme est incapable de faire la synthèse, mais qui lui sont cependant indispensables. Les graisses véhiculent les vitamines liposolubles. Les provitamines A (carotène) et D (stéarine) ne sont transformées en vitamines qu'en présence des graisses. Le cholestérol est un constituant des graisses animales dont l'organisme est capable de faire la synthèse. On ne doit pas en absorber plus de 300 mg par jour. Les fournisseurs de graisses animales sont : le beurre, l'huile de foie morue, la viande, le saindoux, la charcuterie. Pour les graisses végétales, nous avons la margarine, les fruits secs, les huiles (dont certaines contiennent d'importantes quantités d'acides gras essentiels). Nos besoins journaliers : 25 à 30% des besoins en énergie, soit 50 % sous forme de graisses animales, et 50 % sous forme de graisses végétales, ou 1 g par kilo de poids corporel.

Date de création : 10/09/2006 18:16
Auteur : Chantal

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