Salade : un trésor de bienfaits et une multitude de variétés

Lorsque vient l'été, il n'y rien de plus rafraîchissant que de déguster une belle salade au déjeuner. Les accros du régime estiment que pour ne pas prendre du poids, une simple salade au dîner est la solution idéale (à condition de ne pas se goinfrer le reste de la journée). La salade est si délicieuse qu'on la mangerait avec les doigts. Parfaite pour mieux digérer, la salade regorge de bienfaits. Composée d'environ 90% d'eau, la salade possède par ailleurs de nombreux minéraux et oligo-éléments : d'abord du potassium mais aussi du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc, du manganèse et, en très petite quantité du nickel, du fluor, du cobalt et du sélénium. Du côté des vitamines, la salade n'en manque pas non plus. C'est surtout la vitamine C que l'on trouve dans la salade. Toutefois, de nombreuses vitamines B (notamment la B1, la B2 ainsi que la B9), la provitamine A et la vitamine E sont présentes dans la salade. Produites en abri ou sous abri de manière intensive dans certains cas, la salade n'est apparue en France qu'au Moyen Age. La petite histoire raconte que c'est en 1389 que le légume parvint en Avignon, cité papale. Mais il faut remonter à l'Antiquité pour découvrir la salade. Représentée sur des tombes égyptiennes datant de 4500 ans avant Jésus-Christ, la salade serait née dans le bassin méditerranéen. C'est avec la civilisation grecque puis les Romains que la salade devient un élément indispensable du repas. La légende raconte que c'est sous le règne de l'empereur romain Domitien (au pouvoir entre 81et 96 de notre ère) que la salade passa de la fin du repas au début. La salade devint donc une entrée. Toutefois, il n'est pas de règle à laquelle on ne puisse déroger en matière culinaire. En effet, on peut déguster la salade en entrée mais aussi en repas à part entière ou en même temps que le mets principal. Tout aussi variées sont les espèces de salade. La plus connue est la laitue dont les feuilles tendres et croquantes ravissent les amateurs. La plus célèbre des laitues n'est autre que la batavia mais il existe aussi dans cette catégorie la romaine, la feuille de chêne, la lollo et la feuille de chêne rouge. Du côté des chicorées, il en existe également un certain nombre de variétés. Chicorée frisée (au goût amer), chicorée endive, chicorée scarole, chicorée à feuilles rouges, chicorée amère à feuilles vertes... il y en a pour tous les goûts ! La salade, c'est aussi le cresson, la roquette –une salade que l'on apprécie particulièrement en Italie-, le pissenlit et encore la mâche. Arrivée en France à l'époque de la Renaissance, la mâche est pour la première fois peinte par Léonard de Vinci dans un tableau qui représente la déesse de la fécondité. Et pour agrémenter la salade, il existe une multitude de recettes. On peut la manger accompagnée d'une simple vinaigrette ou l'utiliser de manière plus sophistiquée. Une escalope de foie gras sur un lit de batavia caramélisée, ça vous tente ? Bon appétit !

Date de création : 06/04/2007 09:52
Auteur : Chris

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