Le saindoux est un produit très ancien, que l'on obtient en faisant fondre la
graisse de porc sans
viande, c'est de la panne et du lard gras, du cochon.
Le saindoux, était autrefois employé très fréquemment, en remplacement, de
l'
huile ou du beurre. Le saindoux était utilisé particulièrement dans l'est et
le nord de la France. Dans toutes les fermes, quand on tuait le cochon, on faisait du saindoux et du boudin de sang. Le saindoux était employé dans toutes les
recettes culinaires, le saindoux servait aussi à conserver les aliments, on mettait les aliments à conserver dans des pots de grès, et l'on versait par dessus du saindoux fondu, et oui, le réfrigérateur n'était pas encore inventé !!! Le saindoux servait aussi à faire les
frites !!! il entrait dans la composition des pâtisseries, de la choucroute, des ragoûts, des rillettes, du chou, dans la cuisson des viandes de porc, dans la fabrication de la charcuterie, etc....
Le saindoux est encore vendu et utilisé de nos jours, dans l'industrie alimentaire il entre dans la composition de certains biscuits et biscottes. Le saindoux est beaucoup moins utilisé qu'autrefois.
Le saindoux est une substance lisse, blanche, d'un brillant soyeux. Sa teneur en eau ne doit dépasser 0,3%. Son point de fusion est élevé, entre 36° et 40°C, il a le pouvoir d'être chauffé à forte température, 210°C, sans noircir comme le
beurre. Si le saindoux est consommé en trop grande quantité, il peut être à l'origine de
troubles cardio-vasculaires car le saindoux est très riche en
acides gras saturés, 42%.
De nombreuses recettes, sont encore données à base de saindoux.
Pour 100 grammes de saindoux = 891
Calories
eau : 0,2 g.
Protéines : 0 g.
Glucides : 0 g.
Lipides : 99 g.
Cholestérol : 95 g. Potassium : 1 mg.
Magnésium : 1 mg.
Phosphore : 3 mg.
Calcium : 1 mg. Fer : 0,2 mg. Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0 mg.
Vitamine B6 : 0 mg.
Il y a encore une quarantaine d'années, dans le
département du nord de la
France, on mangeait des tartines sur lesquelles, on tartinait une couche de saindoux, sur lequel on mettait un peu de sel, un peu de poivre !!! c'était tout simplement délicieux !!! Dans le patois du nord, cela donne, "in ch'temps là, in parlo point d'cholesterol et in mingeo aussi gramin d'saindoux souvin sur eune tartine avec deul sel et deul
poivre" !!!
Date de création : 27/05/2007 18:49
Auteur : Olive2
saindoux
Il y a environ 6 mois, Aquadesign publiait cet article :
Voir tous les articles du même auteur
Envoyer cet article à un ami
Cuisine professionnelle avec la société Bourgeois, le spécialiste des cuisines
