L'endive est une plante de la famille des Astéracées qui est consommée comme légume cru ou cuit. L'histoire de l'endive est toute particulière. Vers le milieu du 19ème siècle, un paysan belge laissant à l'abandon ses plants de chicorée sauvage dans sa cave, s'aperçut que ceux-ci avaient donné naissance à un légume inconnu jusqu'alors. Rapidement convaincu par les qualités
culinaires de ce légume, ce paysan décida alors de mettre l'endive sur le marché. La culture de l'endive fut retravaillée par le botaniste du
jardin de
Bruxelles, Brézier. Les nouvelles méthodes de
production font qu'il est désormais possible de consommer l'endive tout au long de l'année. Pour bien choisir ses endives il faut s'assurer que celles-ci soient bien fermes, que les feuilles soient blanches et bordées de jaune. Pour les conserver, il faut mettre les endives dans un endroit à l'abri de
la lumière et de la chaleur. Elles peuvent être conservées une semaine dans le bac à légumes de votre
réfrigérateur. Pour préparer vos endives, sachez qu'il est inutile de les laver. Il suffit juste de retirer les premières feuilles. Pour ceux qui n'aiment pas l'amertume de l'endive, il est conseillé de ne pas manger le centre de celle-ci. Si cependant vous aimez l'amertume procurée par l'endive alors il vaut mieux que celle-ci soit cuite. Si vous préparez une salade d'endive alors il est préférable de la couper juste avant de la servir. Vous pourrez ensuite l'agrémenter de quelques petits légumes, fruits ou charcuterie. N'hésitez pas à y mettre de la
tomate, du
fromage, des lardons, du
maïs, des morceaux de
pomme, des raisins secs ou même des noix. Si vous préférez l'endive cuite alors vous pouvez soit opter pour une cuisson à l'eau ou pour une cuisson braisée. N'hésitez pas ensuite à intégrer l'endive dans vos plats chauds ou vos tartes à base de tomates, de jambon, ou de
pomme de terre. L'endive est un
légume qui regorge de qualités nutritionnelles. Peu calorique, l'endive est pauvre en
graisse puisqu'elle est constituée à 95 % d'eau. Elle possède également des
oligo-éléments qui permettent de lutter contre le
vieillissement. Les
fibres contenues dans les feuilles de l'endive favorisent le
transit intestinal. La préparation de l'endive peut être très diversifiée et adaptée aux goûts de chacun. Elle est très facile et rapide à cuisiner. Vous pouvez la préparer en apéritif, en
salade ou en plat principal. L'endive peut se consommer de mai à octobre c'est-à-dire pendant trois saisons. C'est pourquoi il est possible d'adapter les recettes à base d'endives selon la période à laquelle elle est consommée. La texture ferme et croquante confère à l'endive toute sa spécificité. Pour ceux qui n'ont vraiment que très peu de temps pour cuisiner, sachez que l'endive se cuit en seulement deux minutes au
micro-ondes. N'hésitez pas à vous laisser séduire par un plat d'endives braisées, en purée ou gratinées. L'endive s'accompagne aussi bien avec le
poisson qu'avec la
viande. Vous pourrez trouver sur internet un tas de recettes à base d'endives qui régaleront toute la famille...
Date de création : 05/06/2007 12:23
Auteur : FXF
Endive
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